對(duì)于酒店廚房中的裝修設(shè)計(jì)中應(yīng)該怎樣裝修的問(wèn)題，是否是現(xiàn)在許多業(yè)主在考慮的問(wèn)題，酒店中的廚房是整個(gè)酒店裝修中的重要一部分，在裝修時(shí)需要合理化的設(shè)計(jì)及布局，那么到底酒店廚房設(shè)計(jì)要求都有哪些呢?今天小編就來(lái)給大家介紹一下酒店中廚房的設(shè)計(jì)要求都有哪些，希望對(duì)于即將裝修酒店的業(yè)主有所幫助。

酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

一、衛(wèi)生問(wèn)題：廚房是我們制作食物的重要場(chǎng)所，因此在酒店廚房設(shè)計(jì)中必須保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生，廚房的上部不能與衛(wèi)生間相接，下部不能放易潮易變質(zhì)的物品，廚房附近要杜絕煙塵、灰塵、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源，廚房的出餐口也要遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，不能再同一個(gè)方向上。因?yàn)閺N房在工作中會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水等，可以說(shuō)是一個(gè)污染嚴(yán)重的場(chǎng)所，所以，酒店廚房設(shè)計(jì)必須考慮到其對(duì)周?chē)h(huán)境的影響，避免與客房、會(huì)議室、包房和居民樓的距離較近。

二、內(nèi)部設(shè)施：廚房中必備的設(shè)施排油煙機(jī)，是廚房不可或缺的功能設(shè)施，作用就是保持廚房空氣的清新。在酒店廚房設(shè)計(jì)中要保持廚房有一定的通風(fēng)條件，在排除廚房中的主要油煙的同時(shí)，還要注意蒸箱、蒸氣鍋、烤箱、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的污氣和廢氣，這樣才能保證所有的煙氣被排除。

三、廚房水池和燈光：廚房是用水最多的地方，因此水池是必不可少的，也是排放污水最重要的通道。有些廚房的水池太淺或不光滑，使廚房或水地相接，產(chǎn)生了刺激難聞的臭氣，這樣的廚房衛(wèi)生怎么讓人放心呢?這樣的酒店廚房就很難做到干凈、利落。

酒店廚房設(shè)計(jì)的原則

一、設(shè)計(jì)要保障衛(wèi)生安全：衛(wèi)生防疫工作和環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)在廚房中必需要重視的一環(huán)，設(shè)計(jì)合理能保證工作人員的安全和良好的工作環(huán)境。消防設(shè)施最好設(shè)置灶臺(tái)滅火系統(tǒng)，在平面布局時(shí)也要按相關(guān)規(guī)范夠適當(dāng)?shù)南劳ǖ?。廚房工作空間必需要合理，過(guò)小空間，或高度不夠，人會(huì)感到壓抑和悶熱，易生產(chǎn)疲勞感 以致生病，因些房的占地面不能小于每人1.5平方。

二、保證工作流程合理順暢：廚房生產(chǎn)從原料購(gòu)進(jìn)、加工切配、烹飪出品是一項(xiàng)連續(xù)不斷、循順序的工作過(guò)程。因些在廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該充分考慮所有作業(yè)點(diǎn)、崗位的安排及設(shè)備擺放應(yīng)放與工程流程的每個(gè)環(huán)節(jié)相吻合。要保證生產(chǎn)線、供應(yīng)流線、餐具流線及員工流線設(shè)置科學(xué)、合理互不干擾。

三、廚房的位置合理安排：廚房安排在飯店酒樓的位置非常重要。餐飲業(yè)的特點(diǎn)之一就是菜點(diǎn)的生產(chǎn)與消費(fèi)幾乎同一時(shí)間進(jìn)行，時(shí)間差越小越能保證菜點(diǎn)的風(fēng)味和質(zhì)量。建議廚房的位置按以睛原則進(jìn)行：保證廚房與餐廳在同一樓層并盡量靠近餐廳。如果因條件所限，或?qū)⒏笔臣庸げ块T(mén)和面點(diǎn)加工制作部門(mén)分開(kāi)，但應(yīng)盡量安排在各樓屋的同一位置，便于用電楊門(mén)女將做上下的通道。廚房與餐廳的鏈接一般采用三種形式：廚房圍繞餐廳;廚房置于餐廳中間;廚房緊靠餐廳。要保證進(jìn)貨門(mén)與庫(kù)房及廚房的連接，如不在同一平面時(shí)，應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用電梯。要保證污水、垃圾的排放，清理方便，最好能靠近下水總管。廚房的位置應(yīng)無(wú)離客房，防止異味和噪聲干攏。在樓房中設(shè)置廚房時(shí)必需考慮排煙、送風(fēng)的風(fēng)管走向問(wèn)題，廚房周?chē)苡薪ㄖ潘惋L(fēng)豎井是最理想的。廚房應(yīng)該選擇方便鏈接使用電、水氣等公用設(shè)施的地方，這樣可以使設(shè)計(jì)工作變得簡(jiǎn)單，并能節(jié)省大量資金。

四、設(shè)備的設(shè)置和布局：大型的飯店酒樓品菜品種類(lèi)多，數(shù)量大，各類(lèi)操作間很多。各操作間若不能合理布局，就要配齊多套廚房設(shè)備，造成了設(shè)備重復(fù)設(shè)而利用率不高，很不經(jīng)濟(jì)。因此盡可能合并各操作間的相同功能，集中生產(chǎn)制作，可以節(jié)省廚房場(chǎng)地、設(shè)備投入和勞動(dòng)力，大大減少基本投資。在廚房設(shè)計(jì)中，必須要保證菜品出品及時(shí)、質(zhì)量?jī)?yōu)良，不能單純追求節(jié)省。首先要配置足夠的加工設(shè)備，原料加工、切配設(shè)備和人員不足，造成半成品供應(yīng)不上將嚴(yán)重影響下面的工作。其次要保證 加熱設(shè)備種類(lèi)和數(shù)量，尤其是烹飪間的炒菜灶，上菜速度能影響到客戶(hù)情緒，不利于口碑。

五、通道設(shè)置合理：主加工通道一般應(yīng)在1.8-2.0米，主出品通道應(yīng)該在1.6-1.8米 ;大廚烹飪通道一般在0.9-1.0米，方便取料，又不影響操作;單人操作通道1.5-1.8米;雙人操作通道2.0-2.2米。

六、廚房設(shè)計(jì)留有發(fā)展余地：餐飲業(yè)的特點(diǎn)是經(jīng)營(yíng)品種及方式變化多，發(fā)展快。在廚房設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮到這點(diǎn)，在進(jìn)行整體設(shè)計(jì)和設(shè)備布局時(shí)，應(yīng)該想到中、長(zhǎng)期的發(fā)展和可能出現(xiàn)的變化。同時(shí)還要考慮到經(jīng)營(yíng)效果很好好，上座率有較大提高時(shí)對(duì)生產(chǎn)能力的新要求。因此在設(shè)備的功能、數(shù)量及廚房面積的設(shè)計(jì)時(shí)要保留一定的余地，以滿(mǎn)足發(fā)展的需要。

酒店廚房設(shè)計(jì)的原則要比規(guī)范多，因?yàn)橐?guī)范是為了讓大家有依據(jù)，是必須遵守的。但是原則，確實(shí)可以轉(zhuǎn)變的，這里我們只能說(shuō)是最好這樣!