建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。那么，這樣龐大的中央廚房設(shè)計(jì)原則又是怎樣的呢?

中央廚房設(shè)計(jì)原則

(一)符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范

1、符合HACCP管理體系的要求，中央廚房是比較大型的廚房設(shè)計(jì)，因此在設(shè)計(jì)上必須滿足相關(guān)體系的管理要求。

2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求，中央廚房采用巨大的操作間，因此在材質(zhì)的使用上需要符合產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定和要求。

(二)按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)

1、對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)。中央廚房可存放、加工許多食材，而每種食材對(duì)溫度的把握都是不同的，因此需要進(jìn)行菜品的區(qū)域劃分。

2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分。中央廚房的這個(gè)功能分區(qū)，能夠很好的處理食品的安全問題，人們?cè)谑褂檬澄飼r(shí)可安全放心。

3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設(shè)立貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū)，各個(gè)分區(qū)之間嚴(yán)格分隔開來，對(duì)于食品的安全保障做得非常的全面到位。

(三)平面布局

1、應(yīng)當(dāng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流能夠順利流暢進(jìn)行。

2、加大清潔區(qū)壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流應(yīng)當(dāng)從低溫區(qū)向高溫區(qū)流動(dòng)。

3、操作人員需要直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員的相互交叉。

4、避免污染物和非污染物的動(dòng)線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉。

5、人員進(jìn)入車間時(shí)，需要進(jìn)行一次、二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒燈程序，不可以直接進(jìn)入車間，影響食品的質(zhì)量。

中央廚房在設(shè)計(jì)上還需要遵循其他原則，比如，嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備系統(tǒng)，嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、注重投資的合理性，注重整體環(huán)境的衛(wèi)生，防蟲防鼠，在中央廚房的設(shè)計(jì)上要考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實(shí)施。

中央廚房的特點(diǎn)

1、中央廚房可以為消費(fèi)者提供更具特色的廚房產(chǎn)品，能夠保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

2、中央廚房可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化。

3、中央廚房對(duì)降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本都有一定的把握;對(duì)提高服務(wù)水平、提高工作效率都能夠很好的應(yīng)對(duì)。

4、中央廚房可降低各銷售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫存，降低損耗。還可快速有效地應(yīng)對(duì)各銷售網(wǎng)點(diǎn)的訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。

中央廚房是全新的廚房設(shè)計(jì)理念，能夠更智能、更全面的滿足餐飲行業(yè)的需求，能夠起到節(jié)約成本，達(dá)到利益最大化的標(biāo)準(zhǔn);要滿足人們對(duì)食品安全的需要，中央廚房必須在設(shè)計(jì)時(shí)達(dá)到一定的設(shè)計(jì)原則，才能夠更好的實(shí)施和運(yùn)用。關(guān)于中央廚房設(shè)計(jì)就介紹到這里，希望對(duì)大家有所幫助。