自助餐相信很多人都吃過吧，自助餐可是兔兔的最愛呢，自助餐的食物種類多不勝數(shù)，讓人看得眼花繚亂，食欲驟增呢，不僅能大快朵頤，還能品嘗美食，這簡直就是人生一大享受呢!不知道有沒有人和兔兔一樣想要擁有一家屬于自己的自助餐廳呢?自助餐廳又如何布置才顯得得體、高檔、靠譜呢?兔兔想下面的一些介紹一定可以幫到你!

客人自選自取適合自己口味菜點就餐的餐廳。其就餐方式有兩種：一是客人就餐先購票，到餐廳隨意自取食品和飲料;二是先進餐廳自取隨意食品和飲料，后到門口結算付款。不得餐后帶食品或飲料出餐廳。其特點是：供應迅速;客人自由選擇菜點及數(shù)量;就餐客人多，銷量大;服務員較少，客人以自我服務為主。鋪臺管理的重點是菜點臺。菜點臺一般設在靠墻或靠邊的某一部位，以客人取用方便為宜。

接下來有一些小的需要注意的地方，鋪臺操作要求有很多，首先應該是菜點臺都用長臺，臺上擺著各種食品飲料，旁邊放各種餐具，菜點由客人自取。一般要求是冷菜靠前或靠邊，熱菜居中，大菜盤靠后，點食居中或靠邊，在菜點臺上還要擺上花壇，有層次和藝術感。其次菜點臺上鋪臺布要整齊，四周有臺裙，美觀大方，效果好。然后在開餐前20分鐘上冷菜、點心或面包，10分鐘前上熱菜、包子或餃子，均按設計要求在菜點臺上擺好。接著擺好餐桌，鋪上桌布，擺上花壇、五味架、牙簽筒、口布等。菜點臺和桌面只提供簡單服務。最后自助餐廳門口設迎賓領位崗，負責迎賓領位工作。在自助餐廳，除服務員根據(jù)顧客要求服務湯、肉及蔬菜外，顧客還可以自己選取食品，為自己服務。自助餐廳服務員必須在整個過程中安排好各類食品，不能減慢服務線的工作。

自助餐臺也叫食品陳列臺，可以安排于餐廳的中央，或靠某一側，也可以放在餐廳的一角，或擺一個完整的大臺，也可以擺成一個主臺和幾個小臺組成。最重要的是咱們的自助餐擺臺啦!首先是它的位置。擺臺位置醒目而富有吸引力，使客人一進餐廳第一眼就能看到餐臺。其次是燈光，可用聚光照射臺面，但不可使用彩色燈光，會使菜肴改變顏色。接著就是咱們的餐臺，餐臺的大小應以方便客人取菜為原則，注意取菜時的人流方向。還有必不可少的是臺布，自助餐的臺布要下垂至離地面6厘米，既蓋住桌腿，又不能讓人踩著。接下來兔兔要告訴你的是餐桌的擺放，冷餐會可不設座，但自助餐要擺桌椅，臺面可按西餐零點餐廳擺放即可。

合理的自助餐廳布置可以讓您的自助餐廳動線流暢，舒適養(yǎng)眼，帶來可觀的客流量。當然自助餐廳內的飲食布置也是自助餐廳布置里極為重要的，這里裝修公司就不專業(yè)了。

最重要的擺放來啦!當然是咱們的預備自助餐廳柜臺，首先咱們需要做的是物品準備。在服務開始前，服務員須將柜臺、杯架、金屬表層、柜臺表面擦干凈;托盤、餐巾、餐具要備足;餐桌和杯架必須整潔、安排有序;服務用具和碟供應要做適當?shù)慕M合：同型號的碟要擺放在同一條線上。墊、凳及各類桌子應準備好。緊接著是食品準備，調料、調味品和事先包裝的食品應放在適當?shù)牡胤?冷熱飲料、食品及色拉、甜點、面包等要精心加以裝飾后展示;展示主菜時，切好的肉片應堆高一些，肉丸應直線排放，肉塊應放在盤中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形狀。安排色拉時，要把同一類不同顏色的菜品放在一起，以便顧客挑選。甜點柜臺和其他部分也應該干凈、安排有序。甜點應根據(jù)食品和容器的不同，按類組排，保持擺放勻稱和成直線，并便于挑選。總之，要使食品的裝飾更有吸引力，更能刺激人們的食欲。

自助餐廳的布置對于提升顧客的食欲以及顧客對整家餐廳的滿意度來說都是有很大的促進作用的，自助餐廳當然是靠吸引新顧客以及招待回頭客來盈利的，因此自助餐廳的布置也是具有一定的規(guī)律性的。餐廳的布置不僅僅在于它的裝修，還在于它的食物擺盤的位置擺放，如果有和兔兔一樣想要擁有一家屬于自己的自助餐廳的朋友，兔兔真心希望今天這些介紹可以幫到你喲!