自助餐廳
時(shí)間：2015-06-29
自助餐廳，客人自選自取適合自己口味菜點(diǎn)就餐的餐廳。其就餐方式有兩種：一是客人就餐先購(gòu)票，到餐廳隨意自取食品和飲料;二是先進(jìn)餐廳自取隨意食品和飲料，后到門口結(jié)算付款。不得餐后帶食品或飲料出餐廳。
自助餐廳設(shè)計(jì)
首先要確定餐區(qū)的范圍。一般家庭沒有過大的空間，通常采用開放式的格局，一方面可使餐區(qū)看來寬敞，其次還可豐富室內(nèi)的景觀。為更好地塑造餐廳的聚攏感，可利用天花板與地板的變化加以界定等方法，也就是用虛擬空間的設(shè)計(jì)手法表現(xiàn)視覺空間的完整性。設(shè)計(jì)巧妙的天花板也有很好的籠罩感，配合燈光的布置，更增添了空間的聚合性。一般來講，圍聚性的設(shè)計(jì)在人們心理上有暗示的象征含義。
自助餐廳經(jīng)營(yíng)
一般要求是冷菜靠前或靠邊，熱菜居中，大菜盤靠后，點(diǎn)食居中或靠邊，在菜點(diǎn)臺(tái)上還要擺上花壇，有層次和藝術(shù)感。②菜點(diǎn)臺(tái)上鋪臺(tái)布要整齊，四周有臺(tái)裙，美觀大方，效果好。③在開餐前20分鐘上冷菜、點(diǎn)心或面包，10分鐘前上熱菜、包子或餃子，均按設(shè)計(jì)要求在菜點(diǎn)臺(tái)上擺好。④擺好餐桌，鋪上桌布，擺上花壇、五味架、牙簽筒、口布等。菜點(diǎn)臺(tái)和桌面只提供簡(jiǎn)單服務(wù)。⑤自助餐廳門口設(shè)迎賓領(lǐng)位崗，負(fù)責(zé)迎賓領(lǐng)位工作。
自助餐廳名字
如果餐廳類型是是中式的自助餐廳，餐廳風(fēng)格是簡(jiǎn)約、溫情、古風(fēng)、復(fù)古這類的話，餐廳的名字必須選擇中文的名字，名字不必非常簡(jiǎn)練，但是名字最好顯得親昵自然、具有親近感，例如說劉大姐自助火鍋等等，既方便顧客記住，也方便顧客與顧客之間的傳播。但是需要注意的是盡量不要和其他類似的自助餐廳或者飯館等有相同的字，因?yàn)橐徊恍⌒念櫩涂赡軙?huì)將兩個(gè)店給混淆。
自助餐廳裝修
燈光在餐廳的設(shè)中計(jì)占據(jù)極重要的一環(huán)，在造型上以垂釣式的吊燈為主，輔以射燈或筒燈等，營(yíng)造一方層次分明的“光彩”空間。日光燈在照明上雖然充分，但慘白青灰的色澤，不禁使人顏面失常也會(huì)引起對(duì)冷調(diào)環(huán)境的倦怠感，所以日光燈是餐廳不宜使用的燈光。
自助餐廳布置
首先應(yīng)該是菜點(diǎn)臺(tái)都用長(zhǎng)臺(tái)，臺(tái)上擺著各種食品飲料，旁邊放各種餐具，菜點(diǎn)由客人自取。一般要求是冷菜靠前或靠邊，熱菜居中，大菜盤靠后，點(diǎn)食居中或靠邊，在菜點(diǎn)臺(tái)上還要擺上花壇，有層次和藝術(shù)感。其次菜點(diǎn)臺(tái)上鋪臺(tái)布要整齊，四周有臺(tái)裙，美觀大方，效果好。然后在開餐前20分鐘上冷菜、點(diǎn)心或面包，10分鐘前上熱菜、包子或餃子，均按設(shè)計(jì)要求在菜點(diǎn)臺(tái)上擺好。接著擺好餐桌，鋪上桌布，擺上花壇、五味架、牙簽筒、口布等。
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