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　　元  關(guān)漢卿  《望江亭》第三折：“可將砧板、刀子來，我切鱠哩。”《醒世姻緣傳》第四二回：“只聞的作起聲來……或是椎帛的砧聲亂響，或是像幾把刀剁的砧板亂鳴?！?nbsp; 清和邦額  《夜譚隨錄·施二》：“昨見和尚斫驢脯，置廚下砧板上?！碧餄h  《麗人行》第二幕：“我們都成了侵略者砧板上的肉。”

　　在餐飲店或酒店里，砧板也被稱作是一種職務，是負責切食物的，也有叫“切墩”的。

　　砧板的分類

　　有塑料砧板，木質(zhì)砧板，竹質(zhì)砧，板鋼化玻璃等，最好砧板材料是蜆木。

　　砧板的最好材料---蜆木，又名火木，常綠大喬木,漸危種。分布于廣西和云南部分海拔700至900米熱帶石灰?guī)r山地季雨林。本種分布中心在廣西南部，向西延伸到云南東南部石灰?guī)r地區(qū)，向北越過北回歸線逐漸成為偶見種而消失。在元江已是本種分布之北緣，且偶見。幼樹耐陰，10齡以上需全光照。3月開花，6月果熟，結(jié)實間隔2至3年。它是北熱帶原生性的石灰?guī)r季節(jié)性雨林的建群種之一，是熱帶石灰?guī)r的特有植物，有較重要的研究價值。它的木材堅重，有極為優(yōu)良的力學特性，是機械、特種建筑和制船、高級家具的珍貴用材,也是作砧板的好材料。

　　首選竹菜板。竹菜板更加干凈環(huán)保，專業(yè)人士在分析過多種材質(zhì)的菜板后說，雖說各種菜板各有劣，但使用竹制菜板和木菜板更環(huán)保。塑料菜板好處是重量較輕，攜帶方便，但容易產(chǎn)生異味。且塑料菜板使用丙烯、乙烯等為原料制成，有時為了降低成本，在生產(chǎn)時還會摻入一些化學成分，如有毒重金屬的工業(yè)用滑石粉等物質(zhì)。而且，質(zhì)地粗糙的塑料菜板，很容易產(chǎn)生渣沫，跟從食物進入人體，對身體造成損傷。

　　其次是木質(zhì)菜板。專家建議千萬不要買一些顏色很深的塑料材質(zhì)菜板，這些全部用廢塑料合成，有害身體物質(zhì)很多，塑料最好挑選顏色半透明的。木菜板密度高、韌性很好、使用起來很耐用。但因為木做的菜板品種繁多，不容易分辨。許多木制菜板有異味;楊木則容易干裂且吸水性強，經(jīng)常滋細菌。柳木制成的菜板則較好。竹子也是天然綠色植物，但種類沒有木頭那么多，且比木頭稍輕，不易造假，質(zhì)量相對穩(wěn)定。只是竹子的生長周期比木頭短，所以從密度上來說稍不及木頭，而且由于厚度不夠，多為拼接而成，所以使用時不能重擊。

　　三月三砧板  (十大砧板品牌，三月三)

　　B砧板  (十大砧板品牌，B)

　　萬年利砧板  (十大砧板品牌，萬年利)

　　HANA砧板  (十大砧板品牌，HANA)

　　茶花砧板  (十大砧板品牌，茶花)

　　味老大砧板  (十大砧板品牌，味老大)

　　味家砧板  (十大砧板品牌，味家)

　　杰瑞砧板  (十大砧板品牌，杰瑞)

　　使用過的枧木砧板平日的保養(yǎng)：

　　1  切忌暴曬，應該放在陰涼處保存。

　　2  枧木砧板喜濕惡燥，使用完畢后清洗干凈，用一塊干凈的濕布覆蓋住砧板。

　　1.拿刷子或者洗飯鍋的鋼絲球把霉刮掉，有條件的拿大鍋煮。或拿洗潔精洗干凈，用開水把它燙透，然后散鹽，去太陽底下曬曬就好了。不要暴曬!菜版會裂開的。平常不用了也要放點鹽，時常拿出去曬曬什么的。

　　2.可浸于淘米水中，再加鹽或堿擦洗，或用生姜或洋蔥擦幾遍，然后用熱水沖洗刷凈，洗凈后在菜板上倒點醋，放到太陽下曬干，再用清水洗凈。

　　3.每次切完菜后，把白醋噴灑在菜板上，放置半小時后再沖洗，不但能殺滅菜板上殘留的細菌，還可使異味很快消失?？擅棺兟式档汀?/br>
　　4.(聽說的方法)將菜油150-250克倒入鍋中，油沸后滅火，然后把菜板平放在盆里，用勺將熱油慢慢滴在菜板上，油浸完又滴，直到菜板下面油浸為止。

　　菜板在輕微的缺水的時候會有比較細小的裂縫，這個時候必須給菜板補充水份，很塊小裂縫就會復合，如果是嚴重缺水話，就會裂開比較大的裂縫，也不要慌張，您可以在每次使用過后洗干凈就放到水盆里侵泡，使用時再拿起來洗干凈后使用，半個多月后基本都會恢復。