中國(guó)飲食因其豐富多彩的烹飪手法和口味，在世界范圍內(nèi)廣受好評(píng)。因此也有越來(lái)越多的人選擇開(kāi)中餐廳，在餐廳裝修中不可忽視的就是廚房的裝修，那么中餐廳廚房設(shè)計(jì)有哪些要點(diǎn)和要求呢？下面將從地面設(shè)施，排水設(shè)施和排煙排氣設(shè)施三大廚房重點(diǎn)設(shè)計(jì)方面給大家介紹一下中餐廳廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn)和要求。

一、區(qū)域劃分

中餐烹飪手法多樣，菜式豐富，因此中餐廚房可以按照菜式不同劃分為熱菜區(qū)、冷菜區(qū)、點(diǎn)心區(qū)，另外還有肉類粗加區(qū)域，蔬菜粗加工區(qū)域，以及餐具清潔區(qū)域，備餐區(qū)域等等。因此在中餐廳廚房設(shè)計(jì)時(shí)，既要考慮這些區(qū)域的不同操作功能而將其做一定的區(qū)分，也要考慮各個(gè)區(qū)域在工作上的合作而有序的連接起來(lái)。比如常見(jiàn)的熱菜和冷菜的操作區(qū)域要區(qū)分開(kāi)來(lái)，生菜及肉類的初加工區(qū)域要和熟菜區(qū)分開(kāi)，以及廚房垃圾區(qū)域與食材區(qū)域需要區(qū)分，出餐區(qū)要靠近顧客就餐區(qū)域方便傳菜等等。但同時(shí)要根據(jù)操作的順序習(xí)慣將各個(gè)區(qū)域合理的有邏輯的串聯(lián)起來(lái)，以便提高廚房工作效率。

二、地下排污設(shè)施

中餐廳廚房設(shè)計(jì)裝修中的難題之一就是地下排污問(wèn)題。由于中餐廚房的地面經(jīng)常有積水和雜物，因此需要好好設(shè)計(jì)廚房的排污設(shè)施。除了合理設(shè)計(jì)操作臺(tái)和排污口的位置，還可以利用一些設(shè)計(jì)上的小技巧，比如在下水道中安裝一些高壓噴水設(shè)施，這些噴水設(shè)施可以防止垃圾滯留在下水道里面而造成下水道堵塞，排污不順。另外，各個(gè)地下排污的排污管道都應(yīng)設(shè)計(jì)一定的傾斜角度，以便于污物順利的排向主排污通道。在排污管道的材質(zhì)選擇上，不可選擇易被腐蝕、易生銹的材質(zhì)，最好選用不銹鋼材質(zhì)這類可防生銹的。

三、房頂?shù)呐艧熍艢庠O(shè)施

由于中式菜肴的烹飪特色，通常會(huì)有快炒、爆炒這樣的烹飪手段造成大量的油煙，因此中餐廳廚房設(shè)計(jì)時(shí)好的排煙排氣設(shè)施就顯得十分重要?？焖儆行У膶N房中的油煙和熱氣排除出去可以維持廚房良好的操作環(huán)境，降低廚房的環(huán)境溫度。由于中式廚房的特點(diǎn)，廚房的溫度經(jīng)常高達(dá)40度左右，十分影響廚師和工作人員的工作效率，且在高溫下各種食材也容易變質(zhì)。因此在中餐廳廚房設(shè)計(jì)時(shí)需要設(shè)計(jì)好排煙排氣管道，使用強(qiáng)力的排煙排氣機(jī)，以保持廚房良好的工作環(huán)境。

  以上就是中餐廳廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn)。一個(gè)合理裝修的廚房，不僅能讓廚師與其他工作人員有效的配合工作，提高工作效率，也能更加得心應(yīng)手得烹飪出顧客滿意的美味佳肴。相信只要掌握以上中餐廳廚房設(shè)計(jì)的關(guān)鍵點(diǎn)，就能打造出餐廳最滿意的后廚空間。