電磁爐是一種新型的烹飪的電器，越來越多的人喜歡用電磁爐來炒菜、煮菜、燉湯等等。電磁爐的出現(xiàn)是節(jié)省了人們烹飪的麻煩，就算家里沒有燃?xì)庖材軌蛴秒姶艩t來坐一些美味的菜肴，烹飪也能變得簡(jiǎn)單許多。電磁爐炒菜是會(huì)比較簡(jiǎn)單一些，但也會(huì)面臨一些問題，比如溫度過高而將其炒糊，技巧不夠炒不出美味的菜肴等等。下面為你介紹電磁爐炒菜溫度及技巧。

電磁爐炒菜溫度

一般設(shè)定為200到250度炒菜。

炒菜講究大火快炒，但是電磁爐因?yàn)槭瞧降族仯?80度炒菜不容易糊，如果是青菜，要200以上才好。

電磁爐又被稱為電磁灶，1957年第一臺(tái)家用電磁爐誕生于德國。1972年，美國開始生產(chǎn)電磁爐，20世紀(jì)80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。電磁爐的原理是磁場(chǎng)感應(yīng)渦流加熱。即利用電流通過線圈產(chǎn)生磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)磁力線通過鐵質(zhì)鍋的底部時(shí)，磁力線被切割，從而產(chǎn)生無數(shù)小渦流，使鐵質(zhì)鍋?zhàn)陨淼蔫F原子高速旋轉(zhuǎn)并產(chǎn)生碰撞磨擦生熱而直接加熱于鍋內(nèi)的食物。

電磁爐炒菜技巧

一、控制好溫度。

炒菜時(shí)，最好不要使溫度超過180度。例如我在炒菜的時(shí)候，使用的是“炒菜”的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時(shí)候，溫度更不能太高，因?yàn)槿绻偷臏囟冗^高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨后下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。并且過高的溫度會(huì)破壞菜的營養(yǎng)成分，還會(huì)影響味道。

二、手要勤。

無論是炒菜還是煮東西，都要經(jīng)常翻動(dòng)。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因?yàn)橹挥绣伒牡撞坎牌鹱饔?。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時(shí)間過長(zhǎng)而糊在那里。

三、適時(shí)調(diào)溫。

調(diào)溫就相當(dāng)于使用煤氣時(shí)控制火候。這是個(gè)技巧問題，需要平時(shí)多總結(jié)和積累。我的一點(diǎn)心得是這樣的：一是炸鍋的前后，不要使溫度過高，菜下鍋后可以調(diào)高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，溫度可以高一些，反之，則不宜過高，并可以少加些水，防止糊鍋。二是煮東西或煲湯的時(shí)候，大火燒開之后，最好調(diào)成“蒸煮”的模式，這樣既可以省電，又可以防止水“撲”出鍋來。三是一道菜炒完出鍋之后，在炒下一道菜之前的刷鍋之機(jī)，電磁爐或黑晶爐不宜關(guān)閉，只要把溫度調(diào)到“保溫”就行了。因?yàn)榉磸?fù)開關(guān)影響電器壽命，而且就算是你關(guān)了它，它也會(huì)再耗一點(diǎn)兒電來散熱的。但是刷鍋的速度要快，不然爐子會(huì)自動(dòng)關(guān)閉。

四、做好準(zhǔn)備工作。

在炒菜之前，把所有的東西都準(zhǔn)備好，不能油下鍋了才想起切蔥花。只有需要的東西都擺在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度。

電磁爐炒菜溫度及技巧知識(shí)就先介紹到這里，使用電磁爐的炒菜的味道是沒有燃?xì)鉅t或是煤火爐出來的菜肴那么的美味，但是如果廚藝比較好，又能掌握一定的方法，那么炒出來的菜肴味道也不會(huì)太大。記得電磁爐的溫度可以很高，所以在炒菜的時(shí)候，在炒菜溫度上面必須要把控好，不要一直用比較高的溫度去炒菜，不然的話你的菜肴肯定是會(huì)炒糊了。