鑄鐵鍋
1琺瑯鑄鐵鍋
琺瑯鑄鐵鍋?zhàn)龅帽容^好的牌子是STAUB，其采用的是世界上最好的鑄鐵材料。該材料具有傳熱迅速、熱脹冷縮幅度較小、保溫持久、堅(jiān)固耐用等顯著的優(yōu)點(diǎn)。因?yàn)樘烊昏F材料鑄成的鍋重量較重，重心比較低，不會(huì)隨著鍋鏟的翻炒而移動(dòng)，穩(wěn)定性能相當(dāng)好也更安全。前面的種種優(yōu)點(diǎn)是鑄鐵鍋能更快更好地產(chǎn)生“鑊氣”的前提。當(dāng)然了，琺瑯鑄鐵鍋也有著一樣的優(yōu)點(diǎn)。但是后者在制作工藝上要更加地精密復(fù)雜。
2鑄鐵鍋和生鐵鍋哪個(gè)好
其實(shí)鍋?zhàn)記](méi)有絕對(duì)的好壞之分，只能說(shuō)看是用在哪種場(chǎng)合比較合適，更能發(fā)揮出鍋?zhàn)颖旧淼奶匦浴Ｏ旅嫖覀儊?lái)看看鑄鐵鍋和生鐵鍋的區(qū)別：
(1)因?yàn)槭扈F韌度、延展性好，鍋能做得薄，所以鑄鐵鍋的韌度更好，導(dǎo)熱性強(qiáng)。而采用澆鑄方法制造的生鐵鍋相對(duì)而言比較脆，厚度沒(méi)有鑄鐵鍋薄，導(dǎo)熱性能也不如前者。所以，若是從節(jié)能省電的角度來(lái)看，鑄鐵鍋要比生鐵鍋更加合適。
(2)鑄鐵鍋在使用完畢之后需要將國(guó)內(nèi)的水份擦干或者是對(duì)其表面涂上一層油膜進(jìn)行保護(hù)，否則熟鐵鍋很容易就會(huì)生銹;但是生鐵鍋的養(yǎng)護(hù)就沒(méi)有那么麻煩了。所以從養(yǎng)護(hù)方面來(lái)看，生鐵鍋要比鑄鐵鍋好用。
(3)經(jīng)常在家里熬湯或者是煮湯的話建議使用生鐵鍋，因?yàn)樯F鍋售價(jià)較低，而且厚度比鑄鐵鍋厚。鑄鐵鍋不耐腐蝕，但是在煮湯熬湯的過(guò)程中往往會(huì)往國(guó)內(nèi)加入很多調(diào)味料，這些調(diào)味料經(jīng)過(guò)高溫分解產(chǎn)生的物質(zhì)元素會(huì)讓熟鐵鍋的壽命縮短。而生鐵鍋就沒(méi)有這樣的擔(dān)憂了。
(4)若是常常對(duì)食物進(jìn)行油炸的話，推薦使用生鐵鍋。因?yàn)樯F鍋厚度比鑄鐵鍋厚，導(dǎo)熱較慢，所以不容易發(fā)生炸過(guò)頭的現(xiàn)象。再者，生鐵鍋的表面有微縫，油炸時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)形成一層碳化膜以及油膜能很好地保護(hù)鍋內(nèi)壁不會(huì)生銹，也起到了防止油溫過(guò)高的作用。而鑄鐵鍋表面相當(dāng)光滑，沒(méi)辦法形成鍋垢。
3鑄鐵鍋好嗎
鑄鐵鍋分為帶琺瑯和不帶琺瑯的兩種，鑄鐵鍋有以下幾點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：
(1)受熱均勻
鑄鐵鍋因?yàn)楹穸容^薄，導(dǎo)熱快，受熱比較均勻。所以在翻炒顛勺的時(shí)候能省不少氣力，和電磁爐搭配非常合適。
(2)密封性強(qiáng)
鍋蓋與鍋體之間能緊密地結(jié)合在一起，形成一個(gè)相對(duì)密封的空間。這樣能更好地鎖住國(guó)內(nèi)食物的水份，讓食物在保證了營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有大量流失的前提下還保證了其的原汁原味。
(3)保溫性能好
因?yàn)槠錈崛莘e很高，所以保溫性能優(yōu)秀。簡(jiǎn)單而言就說(shuō)食物被加熱之后其熱度可以維持很久，所以節(jié)能性也很好。比如市面上賣(mài)的煲仔飯就是用鑄鐵鍋?zhàn)龅摹?nbsp;
(4)使用方便
可使用的范圍很廣，明火、烤箱、電磁爐等等都能讓其發(fā)熱。除了微波爐，鑄鐵鍋不能放入微波爐中使用。
4鑄鐵鍋效果圖
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