不銹鋼刀
1不銹鋼刀簡介
不銹鋼刀具主要是日常生活用刀,但不銹鋼刀具多種多樣,按鋼材種類價格也有很大差別:一般常見的刀具不銹鋼440C、420HC、ATS—34、AUS—8、AUS—10、154CPM、VG10、VG1、S30V、RWL34、2Cr13、3Cr13等等,現(xiàn)今以RWL34、S30V價格最貴,一般是制作求生刀、野外作業(yè)用刀的首選。
其實不銹鋼刀具并非真的不生銹,只是因為鋼材中含有13%~18%的鉻及其它合金成分(如釩、鉬、鈷)才會對比工具鋼抗銹能力強些,如果在使用不當?shù)那闆r下依然會生銹,如海水、酸雨、汗水也會加速不銹鋼表面氧化。
2廚房不銹鋼刀架
刀架,廚房中用來承架、統(tǒng)一堆放各種廚房刀具的架子,其作用是讓人能輕而易舉地找到,將其在通風處,可使其保持干燥清潔,防止細菌滋生。
以前的廚房至少有兩把刀:切菜刀和切肉刀。如今的廚房刀具多起來,菜刀、水果刀、面包刀、奶酪刀等,加上各種各樣的鏟子、湯勺等等,讓人眼暈。東西一多,就需要有個架子,讓人能輕而易舉地找到。更重要的是刀具很易滋生細菌,所以要把刀架在通風處,以使其保持干燥清潔。
木質刀架應選用防蟲防菌材料,一般使用經(jīng)過防腐防蟲處理的木質品。
因為刀具長時間接觸潮濕食物,很容易滋生細菌,所以刀架應該保證干燥清潔,放在通風處。
不銹鋼刀架平時多拆洗,在太陽下曬干后再使用。
采用瀝水架也是一個不錯的辦法。刀具用完清洗后直接放在瀝水架上,等它自然晾干后再收入刀架,不要用擦碗巾或抹布擦凈后收起來,因為廚房環(huán)境的潮濕,很難確保抹布是很清潔的。刀具扣放在瀝水架上就可以自動瀝掉水分,并能保持良好的通風
3不銹鋼刀怎么磨
不銹鋼刀有它專用的磨刀器,多數(shù)是把刀放在設計好的卡槽里來回磨一磨就可以了。當然磨刀器也有很多種,如果是一把好的刀,要好馬配好鞍,也要買個好的磨刀器,按照說明去做,都很好用的。
還有一種磨刀棒,賣肉的常用,效果也不錯,磨一磨立刻變快了,但是維持鋒利度的時間比較短。
當然最傳統(tǒng)的磨刀石也是可以磨不銹鋼刀的,但是牽扯到很多技術問題,比如磨時的角度問題,磨刀石石粒粗細的選擇,弄不好反而會把刀磨壞了,所以如果沒有點技術,還是別用為妙。
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