豆腐的做法多種多樣，不同做法做出來的豆腐味道是不一樣的，而相對(duì)于比較簡(jiǎn)單的煎豆腐來說，又是人們經(jīng)常選擇的一種制作方法，然而在制作煎豆腐的時(shí)候，如果不注意方式方法則會(huì)使豆腐發(fā)生粘鍋的現(xiàn)象，那么我們應(yīng)該怎樣做才能避免豆腐不發(fā)生粘鍋的現(xiàn)象呢?下面就具體為大家介紹幾種方法，只要大家注意這些方法，一定會(huì)避免粘鍋現(xiàn)象發(fā)生。

1、要選擇質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的豆腐種類

市場(chǎng)上的豆腐種類有很多，有質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐，不同種類的豆腐適合不同的烹調(diào)方式。想做麻婆豆腐的應(yīng)該選擇質(zhì)地口感比較軟一些的，如果是想做煎豆腐的話，應(yīng)該選擇質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的，不容易在烹調(diào)的過程中散掉。北豆腐質(zhì)地堅(jiān)實(shí)一些，適于煎炸。太嫩的豆腐，比如內(nèi)酯豆腐就不適合煎。

2、鍋要清洗干凈

煎豆腐前務(wù)必把鍋洗干凈，任何污濁都會(huì)成為黏著點(diǎn)。最好不要用已經(jīng)變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點(diǎn)附近也會(huì)導(dǎo)致油覆蓋不到，造成粘鍋。

3、油不一定要多但一定要熱

煎豆腐要想不粘鍋，很關(guān)鍵一條，鍋底要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油面稍微起煙，這時(shí)候就可以煎東西了。煎的時(shí)候，要時(shí)不時(shí)拿著鍋的柄輕輕晃動(dòng)，這樣就不會(huì)粘鍋啦。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。

4、火不宜大，中火最好

煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強(qiáng)度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因?yàn)榛鹆π?，所以煎的時(shí)間要比較久，這樣里面的豆腐就會(huì)太老了;如果火太大的情況下，很容易外層已經(jīng)煎焦了，里面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時(shí)候，應(yīng)該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑。

5、動(dòng)鍋不動(dòng)鏟

煎的時(shí)候轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。在這個(gè)過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動(dòng)鍋里的豆腐。

6、不能太心急

煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆，然后內(nèi)部飽滿多汁，就很考驗(yàn)掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什么時(shí)候可以把豆腐翻身呢?豆腐煎出焦皮再翻面就會(huì)完全不沾底，所以煎的時(shí)間要掌握好，不能太心急。如果你過于心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐，會(huì)影響豆腐最后的外觀和口感?；蝿?dòng)鍋的時(shí)候感覺豆腐也跟著輕松晃動(dòng)了，那就可以翻面了。反之，如果底部連在鍋上，就不要再動(dòng)，繼續(xù)煎一會(huì)兒。

只要大家按照上面的方法去做，那么相信大家一定會(huì)制作出一盤色香味俱全的煎豆腐。豆腐中含的營(yíng)養(yǎng)比較高，它有著我們?nèi)梭w所需要的一些力量元素以及蛋白質(zhì)，豆腐對(duì)我們的脾胃也很好，但是大家不要長(zhǎng)期食用豆腐，因?yàn)槎垢泻械泥堰时容^多，這種物質(zhì)對(duì)我們的身體健康有害處，會(huì)增加腎的負(fù)擔(dān)，尤其對(duì)于一些風(fēng)濕病癥的人來說，是極不好的。