現(xiàn)代的人們已經(jīng)很少用野菜下飯，但每到開春，各種植物正當(dāng)青蔥的時(shí)候，便也有許多懷舊的人，想采一些野菜，來回味他們那時(shí)候的味道，這些菜肴，也被稱作“憶苦菜”，更有一些野味館，專賣這些野菜。然而，現(xiàn)在的人們?cè)谶@樣的野菜面前，心里感受的并不僅是對(duì)上輩人吃過的苦感到敬畏，反倒是對(duì)這些長(zhǎng)在漫山遍野的野菜產(chǎn)生了好奇心。就拿常見的綠穗莧來說，沒見過的人們總會(huì)不由地發(fā)問：綠穗莧能吃嗎?

綠穗莧能吃嗎?

能吃。在北方，經(jīng)常會(huì)將綠穗莧涼拌，做面湯吃。在北方，可以吃的野菜海域：山萵苣，茼麻，茼麻?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，莧菜含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素C，對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和成人的身體健康都有幫助。莧菜中沒有草酸，多含的鈣質(zhì)很容易被人體吸收，而豐富的鐵可以合成細(xì)胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的作用，被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”。

莧菜中含有多種氨基酸，尤其含賴氨酸，使人體所必需的，而玉米、小麥、大米等谷物中含量較少，因此常吃莧菜對(duì)人體的健康很有益的。 中醫(yī)認(rèn)為，莧菜性涼，味甘，具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒治痢、抗炎止血等功效?？芍委熌蜓?、內(nèi)痔出血、扁桃腺炎、急性腸炎等癥。 莧菜有營(yíng)養(yǎng)，且藥用價(jià)值高，但因其性寒涼，故脾虛便溏者慎用，且不宜與鱉同食。 莧菜的食用方法：洗凈，水焯后可涼拌、熱炒、制餡、做湯等。

如何分辨綠穗莧?

綠穗莧是一年生草本，高30-50厘米;莖直立，分枝，上部近彎曲，有開展柔毛。葉片卵形或菱狀卵形，長(zhǎng)3-4.5厘米，寬1.5-2.5厘米，頂端急尖或微凹，具凸尖，基部楔形，邊緣波狀或有不明顯鋸齒，微粗糙，上面近無毛，下面疏生柔毛;葉柄長(zhǎng)1-2.5厘米，有柔毛。它有圓錐花序頂生，細(xì)長(zhǎng)，上升稍彎曲，有分枝，由穗狀花序而成，中間花穗最長(zhǎng);苞片及小苞片鉆狀披針形，長(zhǎng)3.5-4毫米，中脈堅(jiān)硬，綠色，向前伸出成尖芒;花被片矩圓狀披針形，長(zhǎng)約2毫米，頂端銳尖，具凸尖，中脈綠色;雄蕊略和花被片等長(zhǎng)或稍長(zhǎng);柱頭3。胞果卵形，長(zhǎng)2毫米，環(huán)狀橫裂，超出宿存花被片。種子近球形，直徑約1毫米，黑色。

現(xiàn)在，很多家庭也會(huì)在春天踏青時(shí)選擇去擇野菜，在泥土里掐下嫩嫩的葉子，感受生機(jī)勃勃的春意。但是，野菜在沒有長(zhǎng)大的情況下只能通過莖和葉判斷種類，因此，難免會(huì)出現(xiàn)誤食的情況。而且，不合適地摘野菜會(huì)把野菜連根拔起，這樣大面積地采摘，很容易造成土層的破壞，所以在此建議，摘野菜還是以樂趣為主，要是確實(shí)饞了野菜的味道，可以購買已經(jīng)擇好的野菜，或者直接下館子。