導(dǎo)語：廚房通風(fēng)要防止廚房油煙氣味四處溢散而污染餐廳及其它設(shè)施與空氣，儀靠自然通風(fēng)是不夠的，必須借助機(jī)械通鳳系統(tǒng)及排氣裝置。機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)可保持廚房為負(fù)壓區(qū)，使餐廳及其它設(shè)施中的空氣徐徐流入廚房，使廚房氣味不外溢。每小時(shí)換氣30～60次可使廚房保持良好通風(fēng)條件。計(jì)算通風(fēng)量的方法很多，其中之一是計(jì)算每小時(shí)所需要排出多少立方米空氣。
廚房通風(fēng)要防止廚房油煙氣味四處溢散而污染餐廳及其它設(shè)施與空氣，儀靠自然通風(fēng)是不夠的，必須借助機(jī)械通鳳系統(tǒng)及排氣裝置。機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)可保持廚房為負(fù)壓區(qū)，使餐廳及其它設(shè)施中的空氣徐徐流入廚房，使廚房氣味不外溢。每小時(shí)換氣30～60次可使廚房保持良好通風(fēng)條件。計(jì)算通風(fēng)量的方法很多，其中之一是計(jì)算每小時(shí)所需要排出多少立方米空氣。
例如，某廚房長9.15m，寬6.1m,高3.75m，則該廚房空氣體積為209.3立方米。每小時(shí)換氣次數(shù)50次，那么每小時(shí)通氣量可以下列公式計(jì)算：其中：CMH—每小時(shí)立方米;V—空氣體積;AC—每小時(shí)所需換氣次數(shù)。209.3立方米*50次/小時(shí)=10,465.3立方米/小時(shí)。據(jù)此，該廚房的通風(fēng)系統(tǒng)必須每小時(shí)排出并輸入立方米空氣，才能保證廚房內(nèi)的良好通風(fēng)條件。進(jìn)人廚房的新風(fēng)應(yīng)作預(yù)熱或預(yù)冷處理，冬天至少應(yīng)加熱至13℃,夏天應(yīng)降溫至低于室外溫度8℃。
然而，僅僅依靠機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)尚不足以排出廚房烹調(diào)時(shí)所產(chǎn)生的油煙、蒸汽，因而還必須為爐灶、烹鍋、炸鍋、湯鍋等設(shè)備安裝排油煙罩或排汽罩，將這些設(shè)備工作中產(chǎn)生的不良?xì)怏w排出室外。排油煙罩必須裝有拆卸方便的除油過濾器及自動(dòng)滅火器以利經(jīng)常清洗和防止火災(zāi)。排油煙罩的種類很多，較為先進(jìn)的一種稱為氣簾式排油煙W-，這種設(shè)備在抽吸油煙、燕汽的同時(shí)，在護(hù)灶上方靠近操作人員處往下輸入新風(fēng)，形成“氣簾”，防止油煙往外擴(kuò)散，增強(qiáng)排氣效果。
良好的廚房照明能預(yù)防和減少廚房職工工傷事故，提高操作速度和烹調(diào)準(zhǔn)確性，因而也是廚房環(huán)境設(shè)計(jì)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。廚房照明一般采用熒光燈，因?yàn)闊晒鉄舭l(fā)光效率高，壽命長，產(chǎn)生的陰影對比少。對廚房一般照明、烹調(diào)加工，都比較適宜。廚房內(nèi)的照明標(biāo)準(zhǔn)為一般照明200勒克司，食品加工烹調(diào)400勒克司，儲(chǔ)藏室、倉庫、灑舍200勒克司。
廚房照明設(shè)備安裝應(yīng)盡量避免產(chǎn)生陰影而妨礙職工操作。特別要注意當(dāng)某些設(shè)備的頂蓋提起時(shí)及某些柜子的門打開時(shí)，不應(yīng)遮住光線。以上就是保定裝修網(wǎng)給大家?guī)淼慕袢兆罴?a href="http://www.dfjrw.cn/" target="_blank">裝修科普小知識(shí)了，想要了解更多飯店裝修公司內(nèi)容就多多關(guān)注我們吧。更多驚喜等你來發(fā)現(xiàn)。
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