導(dǎo)語(yǔ)：燒烤似乎沒(méi)有旺季淡季之說(shuō)，天氣熱就在外邊支個(gè)攤位，吹著風(fēng)就開(kāi)始擼串喝酒，天氣冷就躲進(jìn)溫室內(nèi)，暖暖的吃上一頓。所以在瀘州燒烤店裝修越來(lái)越旺的時(shí)候，我們不單單要注重其環(huán)境裝修的打造，更要注重好人們的飲食安全等問(wèn)題，所以今天小編就跟大家談?wù)劅臼巢牡淖⒁馐马?xiàng)吧。
燒烤似乎沒(méi)有旺季淡季之說(shuō)，天氣熱就在外邊支個(gè)攤位，吹著風(fēng)就開(kāi)始擼串喝酒，天氣冷就躲進(jìn)溫室內(nèi)，暖暖的吃上一頓。所以在瀘州燒烤店裝修越來(lái)越旺的時(shí)候，我們不單單要注重其環(huán)境裝修的打造，更要注重好人們的飲食安全等問(wèn)題，所以今天小編就跟大家談?wù)劅臼巢牡淖⒁馐马?xiàng)吧。
一、把安全指標(biāo)放在第一位
燒烤制品種類很多，不同種類的產(chǎn)品，其所用原輔料和生產(chǎn)工藝都不盡相同，從而導(dǎo)致各種產(chǎn)品的色香味、組織狀態(tài)等也不相同。每一種燒烤制品都有其專門(mén)的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)和安全指標(biāo)。燒烤產(chǎn)品的理化指標(biāo)一般只要求水分和食鹽，配方設(shè)計(jì)時(shí)主要考慮的是產(chǎn)品的感官指標(biāo)和笨并花的含量。目前還沒(méi)有制定產(chǎn)品中雜環(huán)胺的含量標(biāo)準(zhǔn)。
二、根據(jù)地域、文化背景和季節(jié)變化，適時(shí)調(diào)整配方
大中城市人口密集，人群結(jié)構(gòu)復(fù)雜.口味不一南北風(fēng)味，酸、甜、麻、辣都能兼收并蓄。而小城鄉(xiāng)井則具有明顯的地方特色。南北地域文化不同.對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味的要求也不同。
一般說(shuō)來(lái)，北方人“口重”，要求產(chǎn)品料味濃，配方中的香辛料不但品種多，而且用量也多，咸度大;南方風(fēng)味產(chǎn)品，要求肉味重于料味?！翱诘倍r，味醇而帶甜。廣式風(fēng)味要求色澤鮮明，味美甘香;川式風(fēng)味要求色澤鮮艷.口味甜中帶辣。即使在同一省份的不同地區(qū)，產(chǎn)品的外觀和風(fēng)味也有很大的區(qū)別。
三、要選擇符合質(zhì)最和安全要求的原輔料
要注意原輔料是否新鮮安全，不能采用病畜禽肉或獸醫(yī)檢驗(yàn)不合格的肉作為原料.也不能使用霉變的香辛料和不合格的輔料。原輔料合理搭配。不同的原料肉，含有的脂肪、蛋白質(zhì)及微從元素等不完全相同，因此.烤制時(shí)便形成不同的風(fēng)味。而各種輔料的加人.具有增香、增色、增味的作用。
選擇輔料時(shí)。要求其在加熱烤制過(guò)程中產(chǎn)生的色香味要與原料肉協(xié)調(diào).輔料的多少，其相互間的配比及其與原料肉的配比均會(huì)影響成品的色香味。輔料過(guò)多.會(huì)掩蓋原料肉的香味;輔料太少.成品味道單一;輔料配比不當(dāng).也會(huì)影響產(chǎn)品的色香味。食鹽不僅產(chǎn)生咸味，還可提高肉制品加工過(guò)程的保水性;多聚磷酸鹽可保水，改善產(chǎn)品的質(zhì)地，各種酒不僅可增香.還可消除原料肉的腥味等。
四、兼顧產(chǎn)品的色、香、味與成本
每種燒烤制品都有其特定的色、香、味。不同的配方技術(shù)產(chǎn)生不同的色、香、味。因此，考慮產(chǎn)品配方時(shí)，應(yīng)結(jié)合成品的感官要求。為了獲得良好的風(fēng)味等感官品質(zhì)，需要多種配料，但也要計(jì)算產(chǎn)品成本.低檔原料不宜用高檔配料。例如丁香、玉果、砂仁等，價(jià)格都比較昂貴，用多了會(huì)增加成本.不用這類配料則不能突出香氣。因此，可以考慮適當(dāng)減量。
裝修固然重要，但安全才是關(guān)鍵。面對(duì)在中國(guó)如此嚴(yán)峻的飲食安全的現(xiàn)狀下，小編也是憂心忡忡，希望此文也能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。了解更多新鮮有趣的干貨資訊請(qǐng)多關(guān)注瀘州裝修網(wǎng)。
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