真空預(yù)冷機(jī)是一種冷卻加工設(shè)備，它使用的正是真空預(yù)冷技術(shù)，用真空泵將真空槽內(nèi)的空氣和水蒸氣等抽出去，從而降低真空箱內(nèi)的溫度。它的冷卻速度非?？?，在產(chǎn)品儲(chǔ)藏或者上架之前將其進(jìn)行降溫，使產(chǎn)品的生理變化減慢，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品的保存期限，常見的如新鮮花卉果蔬的保鮮、運(yùn)輸?shù)?。了解了什么是真空預(yù)冷機(jī)，下面我們?nèi)タ匆幌滤墓ぷ髟硪约斑x型指南。

真空預(yù)冷機(jī)原理

真空預(yù)冷機(jī)原理在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg;而當(dāng)壓力降低到613Pa時(shí)，水的沸點(diǎn)是0℃，蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點(diǎn)溫度也降低，蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加。

真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產(chǎn)牛皮放置在真空冷卻室內(nèi)，通過真空泵抽取空氣以營造成一個(gè)低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā);由于蒸發(fā)過程伴隨著吸熱，導(dǎo)致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。

該過程分為兩個(gè)階段：首先是真空室內(nèi)的壓力降低到產(chǎn)品初始溫度對(duì)應(yīng)的額寶盒壓力，在飽和壓力下閃點(diǎn)出現(xiàn)，此階段蒸發(fā)速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續(xù)降低，蒸發(fā)開始進(jìn)行;其次，隨著蒸發(fā)過程的進(jìn)行，被蒸發(fā)物體的溫度開始降低，直至預(yù)先設(shè)定的溫度。

真空預(yù)冷機(jī)選型

1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是真空預(yù)冷機(jī)一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同;

2、真空預(yù)冷機(jī)要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi)，這樣他們他們被預(yù)冷時(shí)的溫差就相差很多，一般廠家在型號(hào)編碼上會(huì)有所區(qū)分(如上海尚代SUN-ZKL200代表果蔬型真空預(yù)冷機(jī)，SUN-ZKS200代表熟食品型真空預(yù)冷機(jī));

3、真空預(yù)冷機(jī)連體與分體

真空預(yù)冷機(jī)由真空箱體、主機(jī)、食物冷凝器(可選)組成，主機(jī)由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金(304優(yōu)質(zhì)不朽鋼)外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3，其主機(jī)與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu);當(dāng)真空箱體≤2m3，一般做成連體。

以上就是關(guān)于真空預(yù)冷機(jī)的原理以及選型指南?，F(xiàn)在大多數(shù)的熟食品都需要經(jīng)過冷卻這一個(gè)過程，冷卻的方式一般就是自然冷卻、強(qiáng)風(fēng)冷卻、密封袋裝好進(jìn)行水冷，再就是流態(tài)速冷等。這些方式要么冷卻時(shí)間長(zhǎng)，食品衛(wèi)生問題嚴(yán)重，要么冷卻的食品表面溫度與中心溫度差別大，總之都不理想。而使用真空預(yù)冷機(jī)冷卻這些問題都可以解決，而且成本也比較低，是理想的冷卻加工設(shè)備。