導語：抗氧化劑我們或許沒見過，但是一定有所耳聞，它一般會用到一些食品中，作為食品防腐劑、或者也經(jīng)常被用到工業(yè)上作為工業(yè)穩(wěn)定劑。它是利用化學反應(yīng)來阻止一些空氣中的物質(zhì)將食品氧化造成食品變質(zhì)或腐爛，而且就算人體吸收后也不會對身體造成危害，而且還會對某些器官有一定的好處，這也在一定程度上有助于人的身體健康，但是過量使用會起到反作用，所以今天小編帶大家了解一下抗氧化劑如何檢測。

抗氧化劑的檢測方法

(1)薄層色譜法和比色法

GB/T 5009,30--2003中第二法采用薄層色譜對高脂肪食品中的BHA、BHT、PG做定性檢測，采用甲醇提取油脂或食品中的抗氧化劑，用薄層色譜定性，根據(jù)其在薄層板上顯色后的最低檢出量與標準品最低檢出量比較而概略定量。

GB/T 5009.30—2003中第三法采用比色法檢測食品中的BHT含量，試樣通過水蒸氣蒸餾，使BHT分離.用甲醇吸收.遇鄰聯(lián)二茴香胺與亞硝酸鈉溶液生成橙紅色，用三氯甲烷提取，與標準比較定量。

GB/T 5009.32--2003GB/T 5009中采用比色法檢測油脂中PG的含量，試樣經(jīng)石油醚溶解，用乙酸銨水溶液提取后，PG與亞鐵酒石酸鹽起顏色反應(yīng)，在波長540nm處測

吸光度，與標準比較定量。測定試樣相當于2g時，最低檢出限為25ug/kg。

(2)氣相色譜法

一般傳統(tǒng)氣相色譜法測定食用油中抗氧化劑程序是先將油脂溶解于己烷，用乙腈和80%乙醇混合溶液萃取，然后除去溶劑，經(jīng)硅烷化處理，進行檢測。如果以DC-200為固定相，則BHA出峰在前，BHT在后。若以極性大carhc)wax 20M為固定相，則出峰順序相反。硅烷化抗氧化劑在氣相色譜圖上出峰順序依次為：BHA、TBHQ、BHT、PG。該方法存在步驟煩瑣、耗費試劑多、檢測時間長等缺點。樣品量大時.難以滿足工作需要。因此許多研究者對該法不斷進行改進，主要是在油樣預處理程序方面。

(3)液相色譜法

液相色譜法是應(yīng)用最廣泛、可同時測定多種抗氧化劑的主要方法。一般需要正己烷溶解油脂試樣，然后用乙腈各提取兩次，合并提取液，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器蒸發(fā)濃縮.然后用異丙醇定容，上機進行HPLc分析;因色譜柱需要經(jīng)常洗脫等程序一所以檢測成本高、耗時長。有研究者采用基質(zhì)固相分散萃取植物油中抗氧化劑BHA、BHT、TBHQ和PG，經(jīng)高效液相色譜進行分離，最低檢測限為2ng。還有科學家開發(fā)了可同時測定油脂及其制品中BHA、BHT、TBHQ和PG高效液相色譜法，以甲醇為提取溶劑.甲醇與質(zhì)量分-數(shù)為1%乙酸為流動相，降低溶劑毒性和成本，且前處理簡單化。

    抗氧化劑在生活中也是很普遍的，一些日常的水果、豆類食品、蔬菜中也會含有一定的抗氧化劑，小編建議大家，如果在燒菜的時候要盡量避免不要燒太長時間，時間要適當，這樣才可以保存食物里面的抗氧化劑成分，才能發(fā)揮食物本身的作用，當然，今天所講的目的是讓大家學會如何檢測抗氧化劑，所以還希望可以根據(jù)以上推薦的知識來進行檢測。