中央廚房簡單點說就是由直營店將菜品進(jìn)行統(tǒng)一的采購、配送給餐廳。中央廚房的誕生，為餐廳節(jié)約了30%的配送成本，這一項科技的誕生，又證明了人類智慧的偉大。出于對食品的健康負(fù)責(zé)，中央廚房許可審查規(guī)范也是重中之重。今天小編就給大家分享詳解中央廚房許可審查規(guī)范內(nèi)容。

中央廚房許可審查規(guī)范是根據(jù)《中央機(jī)構(gòu)編制委員會辦公室關(guān)于明確中央廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問題的通知》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》三大法章要求，制作成為的規(guī)范，對中央廚房進(jìn)行非常明確的規(guī)章制度，可以讓使用者放心的使用。以下就是中央廚房許可審查規(guī)范的內(nèi)容的舉例。

中央廚房許可審查規(guī)范之申請中央的規(guī)章制度

1.從事中央廚衛(wèi)人員，必須遵守健康管制、培訓(xùn)管理兩大制度。

2.負(fù)責(zé)食品安全崗位的人，要嚴(yán)格遵守食品安全崗位的職責(zé)規(guī)定。

3.對于食品的供應(yīng)商的選擇要有遴選制度。

4.加工制作的環(huán)境和使用設(shè)備衛(wèi)生的管理都要遵守管制制度。

5.對于食品加工的環(huán)節(jié)要有規(guī)程，包括最開始的采購儲存、中途的烹調(diào)溫度的控制、最后的食品包裝、運輸?shù)取?/span>

6.要使用正規(guī)渠道的食品、食品添加劑，保留好采購的憑證。

7.在使用食品添加劑方面要嚴(yán)格遵守食品添加劑的管理制度。

8.要有一定的食品檢驗制度。

9.對于出現(xiàn)問題的食品，要有召回和處理的方案。

10.對于食品安全的突發(fā)事件，要有一定的應(yīng)急處理方案。

11.要嚴(yán)格遵守食品監(jiān)管部門的規(guī)章制度。

中央廚房許可審查規(guī)范之食品處理區(qū)，包括：地面、排水、墻壁、門窗、天花板等方面的要求

1.中央廚房的地面鋪設(shè)的材料要遵守?zé)o毒、無異味、不透水、不易積垢四大原則，并做到地面平整、沒有裂縫。

2.對于日常加工的用具配有清洗消毒的場所，對于這些潮濕場所做好排水系統(tǒng)。

3.地面要有一定的坡度，這樣有助于排水溝排水，并且排水溝的流向必須遵守由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。

4.排水溝的出口必須有金屬隔板或網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔的大小必須小于6毫米。

5.中央廚房內(nèi)部的墻角、柱腳、側(cè)面甚是是底面的結(jié)合處必須有一定弧度。

6.內(nèi)部墻壁所采用的材料必須是滿足淺顏色、無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢等六大原則。

7.門窗的設(shè)計必須嚴(yán)密不透風(fēng)，與外界相通的門、窗戶要有可以拆下清洗且不生銹的紗網(wǎng)或者空氣幕。

8.天花板的設(shè)計材料首先也是淺顏色設(shè)計，另外必須滿足無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫等六大原則。

    綜上所述，就是小編為大家整理的中央廚房許可審查規(guī)范的內(nèi)容，希望通過小編的介紹可以讓大家對中央廚房許可審查規(guī)范有一定的了解，可以對您的日常生活有所幫助。