3分鐘教你學(xué)會(huì)12種高級(jí)擺盤技巧 ??醬汁、粉末，既是調(diào)味料也可以成為擺盤的點(diǎn)睛之筆。它們?cè)谥胁偷倪\(yùn)用，通常被單獨(dú)盛入小碟，不妨參考西餐的組合方式，一點(diǎn)巧思加簡單的工具搭配，一學(xué)就會(huì)，讓你的擺盤格調(diào)迅速提升。 射線式旋轉(zhuǎn) 工具：旋轉(zhuǎn)臺(tái)底座 技巧：圓點(diǎn)醬汁的大小和距離 馬卡龍配果漿 靠近中心的醬汁圓點(diǎn)可以擠出的面積略大一些，快速旋轉(zhuǎn)后形成的射線，也較明顯。同理，如果擠出的圓點(diǎn)較小，形成的射線相對(duì)較細(xì)。另外，圓點(diǎn)的位置越靠近中心，射線長度越長，越靠近餐盤邊緣，長度越短。

正中心位置可擺放主要食物，讓菜肴的視覺更加集中。 遮蓋式撒粉 工具：盤子 技巧：留白的形狀 意大利龍蝦燴飯 用小圓形餐盤疊加在大圓形餐盤的邊沿之上，撒上調(diào)味粉后，內(nèi)部的留白形狀可與圓盤相呼應(yīng)。如果360°全部撒粉，可形成閉合的圓形。布局留白，則可形成不對(duì)稱的通透美感。 如果用白紙或直線邊緣的遮蓋物，可創(chuàng)作出直線留白。 腌漬鯖魚，海萵苣，發(fā)酵的綠色番茄汁和接骨木花 一邊撒粉，一邊移動(dòng)遮蓋物，可使粉末邊緣過度自然，分界線產(chǎn)生漸變效果，邊緣不再清晰分明。

拖尾式涂抹 工具：勺子 技巧：弧線或直線涂抹 弧線和直線的不同效果 醬料或者流體凝膠，都非常適合使用這種類似羽毛、雨滴的盤飾。搭配不同大小的勺子，可劃出粗細(xì)不等的拖尾效果。 帝王蟹配豆泥 用細(xì)膩的豆泥劃出弧線造型，中間的留白可用切開的豆子填充，顏色和味道相互呼應(yīng)。 鴨胸，焦糖菊苣撻，櫻桃果泥 直線造型的櫻桃果泥，猶如細(xì)長的尾羽一般，3根傾斜著并列排布，充滿了振翅欲飛的動(dòng)感。劃線時(shí)，將勺子稍稍側(cè)立，線條就會(huì)變細(xì)。

側(cè)立式手法 噴濺式拍壓 工具：勺子 技巧：輕拍1-2次 醬汁因擠壓向外噴濺，視覺充滿了張力效果。建議使用面積較大的餐盤，可使醬汁的動(dòng)態(tài)脈絡(luò)清晰可見。 烤金槍魚，蓮藕片，泡沫配甜菜香醋汁 核心食物可呈現(xiàn)堆疊的立體感，與平鋪在盤底的醬汁形成視覺落差，層次更加豐富。 如果將3種或多種醬汁，疊加擠入餐盤，用勺子背輕拍幾次，就會(huì)形成多種色彩，自然散開的噴濺感。 流動(dòng)式醬汁 工具：餐盤 技巧：餐盤傾斜的角度和速度 甜蝦，魚子醬，蔗糖芫荽，酸甜味的甜菜奶油汁 盤子表面的光滑度、紋理粗糙度，會(huì)影響醬汁流淌的快慢速度和長短度。

操作時(shí)將擺放醬汁的盤子朝一側(cè)傾斜，達(dá)到理想的效果后，立刻放平餐盤，收住醬汁。 注意醬汁調(diào)制的濃稠度要適宜，太稀則會(huì)流淌太快，不好控制形態(tài)，太稠則線條造型不夠流暢。 彩色刮面 工具：刮刀 技巧：多彩涂抹 菜花配甜菜根奶凍 與用勺子不同，使用刮刀，醬料的平鋪面積會(huì)更加寬大，并可進(jìn)行多次疊加，產(chǎn)生層次效果。如果將不同顏色的多款醬料并列排放，用刮刀將其向一個(gè)方向壓平推移，可形成多彩的視效。 心狀圓環(huán) 工具：細(xì)竹棍 技巧：流動(dòng)的底部 白巧克力配樹莓醬 餐盤底部需鋪有一層有流動(dòng)感的醬料，比如這道甜品是將白巧克力融化為底，再用擠醬瓶從中央開始，向外呈環(huán)狀擠出圓點(diǎn)樹莓醬汁，接著用一支細(xì)竹棍將圓點(diǎn)串連起來，則可形成猶如咖啡拉花般的心狀圓環(huán)效果。

太陽光芒 工具：叉子 技巧：輕輕劃拉 奶油蛋糕與馬卡龍 用叉子的齒尖輕輕的由內(nèi)向外劃拉醬汁，不要太過用力，以免劃壞餐盤表面。另外，間距不用太密實(shí)，有一定的空間感更為美觀。 等距螺旋圈 工具：旋轉(zhuǎn)臺(tái)底座 技巧：手部持瓶勻速外移 五分熟三文魚，柚子七味粉，細(xì)香蔥，旱金蓮，葡萄柚酸奶 將餐盤放在旋轉(zhuǎn)臺(tái)的底座上，一邊旋轉(zhuǎn)，一邊用手拿著擠醬瓶勻速外移擠出醬汁，形成規(guī)則的蚊香狀螺旋圈。并可在兩圈中間填入其他顏色與滋味的醬汁，豐富味蕾口感。

抽象線條 工具：擠醬瓶 技巧：線條流暢 烤菠蘿配咸焦糖，黑胡椒粉 用擠醬瓶擠壓醬汁時(shí)，可提高手部離餐盤的高度距離，畫出的線條會(huì)更有粗細(xì)變化的動(dòng)感，速度略快一些，線條就會(huì)流暢自然。 樹枝紋樣 工具：杯底、碗底 技巧：接觸面的大小 鯡魚，土豆，辣根 杯底或碗底的面積，決定了盤子上壓出的樹枝紋樣大小，清晰程度和醬汁的濃稠度有關(guān)，濃稠度高則紋路清晰密實(shí)。如果將不同顏色的醬汁疊加，可以壓出漸變的樹枝效果。 草叢狀醬料 工具：刷子 技巧：疏密質(zhì)感 鴨肉和塊根芹泥，無花果，豆子 刷子間的刷毛間距決定了紋路的疏密質(zhì)感，刷子的大小也決定了紋路的寬度?？筛鶕?jù)需要畫出長短不同的效果，短則如草叢，長則如河流。 蔬菜 將醬汁在盤底刷成圓環(huán)狀，再在上面豎立擺放各種食材，視覺立體，也便于蘸食。 各位師傅，相信這些擺盤的小技巧你已經(jīng)學(xué)會(huì)了吧，將其靈活運(yùn)用，讓就餐體驗(yàn)更加賞心悅目！ 圖片來自網(wǎng)絡(luò)，未商用????