大家知道什么是中央廚房嗎?中央廚房并不是傳統(tǒng)意義的廚房，中央廚房是一種冷藏車配送庫，是一種比較統(tǒng)一的采購配送方式。中央廚房一般建立在一些配送運(yùn)輸?shù)墓緝?nèi)，主要是為了方便統(tǒng)一進(jìn)行原料的采購和配送而存在的。中央廚房是一種餐飲模式，大部分的餐飲店都會(huì)有中央廚房，中央廚房一般是為了采購運(yùn)輸過程塞的。下面小編為大家詳細(xì)的介紹一下什么是中央廚房。

一、特點(diǎn)

1、為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

2、可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。

3、可降低各銷售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫存，降低損耗。

4、可快速有效地應(yīng)對各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。

5、降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本。

6、提高服務(wù)水平，提高工作效率。

二、加工的產(chǎn)品

A、一般適合中央廚房加工的產(chǎn)品：

1、批量生產(chǎn)的產(chǎn)品

2、店鋪每天使用量大，保存期長的產(chǎn)品

3、加工過程復(fù)雜，烹飪時(shí)間較長的產(chǎn)品

4、容易受個(gè)人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品

5、利用專門機(jī)器加工，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品

B、一般不適合中央廚房加工的產(chǎn)品：

1、在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品

2、鮮度容易劣化的產(chǎn)品

3、加工時(shí)間短的產(chǎn)品

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三、產(chǎn)品加工注意事項(xiàng)

1、充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形，確定產(chǎn)品的工藝配方;

2、調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝，用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn);

3、合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置;

4、充分考慮加工產(chǎn)品的成本;

5、保障加工產(chǎn)品的食品安全;

6、高效的物流配送解決方案;

7、合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境

四、中央廚房介紹

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。

大家現(xiàn)在了解什么是中央廚房的嗎?中央廚房是一種可以降低采購成本的模式，它可以節(jié)省勞動(dòng)力，可以節(jié)省成本，也可以節(jié)省時(shí)間。中央廚房比較大的優(yōu)勢就是可以通過集中規(guī)模的采購來降低成本。中央廚房是一種可以降低食物安全風(fēng)險(xiǎn)的廚房，是一種集約化和標(biāo)準(zhǔn)化的操作。中央廚房的原料質(zhì)量是比較穩(wěn)定的，大部分的品牌供應(yīng)企業(yè)都會(huì)采用中央廚房的模式進(jìn)行采購和配送。