現(xiàn)在很多食物都采取真空包裝，或者有些包裝設(shè)備，生產(chǎn)設(shè)備對(duì)食物的消毒是非常重要的，例如高壓蒸汽滅菌法就是一種非常重要的消毒方式。高壓蒸汽滅菌法主要是可殺滅包括芽胞在內(nèi)的所有微生物，是滅菌效果最好。它所殺菌的原理主要是通過(guò)提高高壓鍋內(nèi)的溫度來(lái)殺滅真菌的，例如現(xiàn)在的普通培養(yǎng)基、生理鹽水、手術(shù)器械、玻璃容器及注射器、敷料等物品的滅菌都是使用高壓蒸汽滅菌法。

高壓蒸汽滅菌法原理

高壓產(chǎn)生高溫，用高溫殺菌，高壓蒸汽的分類(lèi)有很多種，但以溫度高低為標(biāo)準(zhǔn)就有好幾個(gè)級(jí)別呢，攝氏120度也不是最高溫。但這不是關(guān)鍵，關(guān)鍵是微生物的生存溫度范圍是多少，超出他生存溫度，不就燙死了嗎。打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋确剑赫Ｈ祟?lèi)體溫是有一個(gè)范圍的，如果一個(gè)人持續(xù)發(fā)高燒，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)掛掉。那真菌最適宜的生長(zhǎng)條件為溫度22℃～36℃,濕度95%～100%,pH 5～6.5.真菌不耐熱,100℃時(shí)大部分真菌在短時(shí)間內(nèi)死亡。那么拿普遍應(yīng)用的排氣式壓力蒸氣滅菌器來(lái)說(shuō)，壓力升至102.9kPa(1.05kg/cm2)，溫度達(dá)121～126℃，維持20～30分鐘，可達(dá)到滅菌目的。至于是不是所有微生物，那是留待歷史證明的問(wèn)題，但就目前本人了解到的，凡是被發(fā)現(xiàn)了的微生物，統(tǒng)統(tǒng)殺光。

高壓蒸汽滅菌法注意事項(xiàng)

(1)滅菌包不宜過(guò)大過(guò)緊(體積不應(yīng)大于30cm×30cm×30cm)，滅菌器內(nèi)物品的放置總量不應(yīng)超過(guò)滅菌器柜室容積的85%。各包之間留有空隙，以便于蒸汽流通、滲入包裹中央，排氣時(shí)蒸汽迅速排出，保持物品干燥。

(2)盛裝物品的容器應(yīng)有孔，若無(wú)孔，應(yīng)將容器蓋打開(kāi)。

(3)布類(lèi)物品放在金屬、搪瓷類(lèi)物品之上。

(4)被滅菌物品應(yīng)待干燥后才能取出備用。

(5)滅菌鍋密閉前，應(yīng)將冷空氣充分排空。

(6)隨時(shí)觀察壓力及溫度情況。

(7)注意安全操作，每次滅菌前，應(yīng)檢查滅菌器是否處于良好的工作狀態(tài)。

(8)滅菌完畢后減壓不要過(guò)猛，壓力表回歸“0”位后才可打開(kāi)蓋或門(mén)。

高壓蒸汽滅菌法是現(xiàn)在用于殺滅包括芽胞在內(nèi)的所有微生物的最常用手段，它主要可以分為下排式壓力蒸汽滅菌器和預(yù)真空壓力蒸汽滅菌器兩大類(lèi)。高壓蒸汽滅菌法在滅菌的滅菌包不要過(guò)大或者過(guò)緊，而且滅菌鍋密閉前，應(yīng)將冷空氣充分排空，隨時(shí)觀察壓力及溫度情況，每次滅菌前，應(yīng)檢查滅菌器是否處于良好的工作狀態(tài)，只要做好這些細(xì)節(jié)才能達(dá)到非常好的滅菌效果。