每天早餐要是都能吃到自己親手制作的面包，是一件非常幸福的事情?？墒嵌煲坏?，面團發(fā)酵就變得特別得不容易。其實家中的烤箱也可以用來發(fā)酵面團，那么如何使用烤箱來發(fā)酵面團呢?要是烤箱沒有發(fā)酵功能要怎么辦呢?烤箱發(fā)酵又需要多長時間呢，需要發(fā)酵到什么程度?那么今天就讓我們一起來探究下關(guān)于“烤箱發(fā)酵”那些事情吧!

發(fā)酵技巧一：

在確定酵母有活性并正確使用，糖、鹽和黃油適量的情況下，要盡量保證適合面團發(fā)酵的環(huán)境。

(以下數(shù)據(jù)適合大部分軟式面包，而傳統(tǒng)歐式面包、起酥面包不需要這樣高的溫度與濕度)

 【基礎(chǔ)發(fā)酵】

適宜溫度：27度，相對濕度：75%

【二次發(fā)酵/最后發(fā)酵】

適宜溫度：35-38度，相對濕度：80-85%

發(fā)酵技巧

溫度較低時，如何保證面團在適宜的溫度下正常發(fā)酵呢?

   發(fā)酵技巧二：

【基礎(chǔ)發(fā)酵】

面團放在案板/面盆，蓋上保鮮膜。放在溫暖的地方，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

(溫度較低時，可以放在暖氣邊、電熱毯、被窩里)

【二次發(fā)酵/最后發(fā)酵】

①放進(jìn)有“發(fā)酵”功能的烤箱，上下火調(diào)為0度，在下層放一碗熱水。

②烤箱沒有發(fā)酵功能，如烤箱最低溫度不高于40度，也可以將上下火調(diào)為30度，在下層放一碗熱水

(烤箱最低溫度為100度，則不適合利用烤箱自身功能發(fā)酵)

③利用烤箱/微波爐相對封閉的空間，制造一個適宜的發(fā)酵環(huán)境：放一碗熱水，但需勤換水。

④找一個密封性好的盒子/柜子/泡沫箱，將擺好面團的烤盤放進(jìn)去，同時放一碗熱水。

(也可以放一個溫度不算很高的熱水袋，蓋上盒蓋進(jìn)行發(fā)酵)

TIPS：熱水并非開水，開水會使得發(fā)酵環(huán)境濕度過大，對面團發(fā)酵有影響。如果水涼了，仍未發(fā)酵    好則需要換了一碗熱水。

發(fā)酵程度

基礎(chǔ)發(fā)酵、二次發(fā)酵需要多長時間?并沒有確切的答案，只能通過面團的狀態(tài)判斷發(fā)酵完成情況。

   發(fā)酵技巧三：

【基礎(chǔ)發(fā)酵】

手指插入面團，如果小洞不會回彈，面團也不會塌掉，則說明發(fā)酵合適;小洞很快回彈，則說明發(fā)酵不充分。

(發(fā)酵過度的表現(xiàn)：打開保鮮膜時，酸味較重，輕拍面團會快速塌掉。)

【二次發(fā)酵/最后發(fā)酵】

手指輕壓面團，手壓處不會立即回彈，并顯得略有張力。

(發(fā)酵過度的表現(xiàn)：刷蛋液時碰到刷子，面團就縮掉了;一割口時，面團就縮掉。)

用烤箱發(fā)酵需要注意以下幾點：溫濕度計是一個很好的幫手，可以將它和面團一起放入烤箱中，這樣你就可以通過它很好地控制溫度與濕度，可以靈活控制水的熱度和用量了。如果你家的烤箱有低溫發(fā)酵功能，可以利用好這個功能，讓烤箱一直保持恒溫;如果沒有這個功能，就需要在烤箱中放入一盆熱水，熱水冷卻以后，就需要重新更換一盆熱水了。而這種發(fā)酵方法很適合家庭使用過，正因為如此，它不會像專業(yè)烤箱那樣能夠精準(zhǔn)的控制溫度，只需要你能夠?qū)囟瓤刂频揭粋€范圍即可，不要求特別的準(zhǔn)確。只要把握好上述幾點，就可以在家中做出好吃的面包啦!