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時間 : 2024-11-20
菜刀的設(shè)計以及質(zhì)量好壞在一定程度上就決定了我們下廚的熱情和實際成果,因此對于這方面有著較高要求的朋友十分有必要借助前期知識幫助選購出合適的產(chǎn)品.但是考慮到市面上的菜刀魚龍混雜,很多品牌旗下的產(chǎn)品都只是徒有虛名,卻不能夠真正派上用場,因此今天為大家介紹的就是關(guān)于選擇購置菜刀產(chǎn)品的建議以及其他方面具有參考價值的內(nèi)容.
一、家用菜刀
1. 料
料,原料,一把刀,最直觀選擇的甄選標準就是料。菜刀選擇不就兩個標準么,防銹和鋒利度保持。一般含碳越高,硬度越高,鋒利度越好保持,但是防銹能力也會降低。中式便宜廚刀逃不開這個材料,一般是420,好一點430(?)。
這種鋼雖然叫不銹鋼,其實還是會生銹的。陽江十八子:天貓旗艦店有4Cr13,據(jù)說也有3Cr13的。鋼含碳低(0.4%)不容易生銹,但是同樣的硬度不會太高,HRC54是極限了鄧家刀:焊接夾鋼,刃口9CR15MOV,刃外部1Cr13,刀身2Cr13,國產(chǎn)刀中鋼材特別合理的了,刃口可以到HRC60。但是鄧家刀熱處理沒有陽江好,品控因為是手工貨,也一般偏下。WMF,雙立人等德系高富帥:X50CrMoV15,X45CrMoV15,X50CrMo15。
說好聽點德系的追求是平衡,說難聽點就是硬度一般般拉,德系鋼材硬度不會太高,比較適合家用??拥碾p立人還有好多刀都不說清用的什么料。煉鋼技術(shù)上德國人倒是杠杠的,因為磷硫雜質(zhì)含量低,碳含量也不高,抗腐蝕性能反而很好。日系高冷小清新:VG-10,白紙鋼,青紙鋼。這都是100usd往上了。青紙2刀料一塊(2.5x19x200)在日本也要賣100元左右,比好多國產(chǎn)刀都貴了。因為日本廚師用刀追求極限鋒利,這些鋼材含碳量都在1%~1.4%左右。其他超高端鋼。粉末合金鋼什么的都是可以用來切割鋼材的,我就不討論了。。??吹竭@么多材料是不是覺得頭都大了?其實選擇非常簡單:除了德系,買能接受的最貴的!個人覺得雙立人和大眾汽車的行銷策略有點像哦,國內(nèi)代工的也多,購買還需謹慎。
2. 制,制式,菜刀制式籠統(tǒng)的分為中西日三種。合理的選擇適合你的刀具制式可以讓廚房效率事半功倍。中式:切片,斬切,文武。這三種其實都是大板刀的樣子,不同的是開刃的角度,切片刀開刃角度小,刀刃薄,切起來更輕快。斬切刀開刃角度大,更厚重,是用來斬骨頭的。文武刀前半部分可以用來切片,后半部分可以用來斬骨,功能均衡。咱中國人吃禽鳥和魚的時候一般都是自己剔骨,不是廚師剔骨,所以只需要這樣簡單的形制就可以制作出各種花樣的食品。西式:西式廚刀主刀一般是一把牛刀或者一把主廚刀。牛刀和主廚刀主要的不同是刃口曲線的角度,主廚刀一般更彎,而牛刀更直一些。
由上文小編對于購置菜刀產(chǎn)品的建議信息可以得知,市面上的菜刀質(zhì)量參差不齊,如果想要選擇適合自己的產(chǎn)品,最好是可以結(jié)合口碑和實際評測或者體驗入手分析,必要的時候完全可以去實體店使用以便可以篩選出合適的方案.并且關(guān)于入手考慮的內(nèi)容,主要有材料和工序兩個板塊的信息,大家需要從這些方面的內(nèi)容著重考慮,并且參考預(yù)算需求做出購置.
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