隨著制作工藝的逐漸成熟，菜板的制作原料也不再局限于當初的實木材料，現在很多菜板開始選用竹子作為制作菜板的原材料，相比起以前大家所使用的木頭菜板，竹木菜板更為輕盈，搬動的時候不用太費力就可以隨意移動，竹木菜板也更加干凈，更方便清洗，但是竹木菜板也有自己相比實木菜板不足的地方，接下來就讓我們具體為大家介紹這種材質的菜板。

基本信息：

顧名思義，即竹子做的菜板，亦稱竹菜板。是墊放在灶臺上以便切菜時防止破壞的口語叫菜板，書面語謂之砧板。以前菜板以木塊、塑料為主，但因容易損耗及塑料危害較大，現市場上的菜板以竹制居多。

切熟食時,許多家庭習慣用傳統(tǒng)的木菜板,也有很多年輕人青睞塑料菜板。其實,往嘴里送的熟食是“病從口入”的關口,木菜板容易掉屑,而塑料菜板則易滋生細菌。時下,市場上有了竹菜板,它不僅輕便、光潔,還有抑菌的功能。

“相對于木菜板、塑料菜板而言,竹菜板更安全?！睂＜医榻B,傳統(tǒng)沿用的木菜板并不安全,如用烏柏木制作的菜板,因烏柏木中含有有毒物質,用它切熟食會污染菜肴,容易引起嘔吐、腹痛、頭昏等癥狀。還有一些木質比較疏松的菜板,表面容易產生刀痕,清潔不徹底的話,很容易藏污納垢,滋生細菌,污染食物。雖然塑料菜板美觀、輕便,但如果不干燥,細菌就很容易繁殖,也不適合用來切熟食。

而竹菜板經高溫高壓處理,具有不開裂、不變形、耐磨、堅硬、韌性好等優(yōu)點,使用起來輕便、衛(wèi)生、氣味清香。從中醫(yī)角度看,竹子屬于甘淡、寒性,具有一定的抑制細菌繁殖的作用。所以,切熟食時,竹菜板是比較理想的選擇。

生產工藝：

將原竹加工成竹片，并去掉竹片上的竹節(jié);把竹片切斷成等長的竹片段;把竹片段捆綁成圓柱狀的竹片捆，竹片捆中各竹片均按纖維方向豎直排列;將竹片相放入釜內，用食品蠟液淹沒竹片捆，在常壓下加溫煮1.5～ 7.5小時;蠟煮時釜內蠟汁溫度為160～180℃;蠟煮完成時竹片相中的竹片段含水率為3%～8%;將竹片捆從液內取出，在竹片捆未冷時即對其施以擠壓加工，擠壓加工時采用壓力機械將竹片捆依次壓入內腔為圓臺狀的錐形模具和內腔為圓柱狀的可開啟模具，在壓入過程中，竹片捆軸向進入錐形模具的大口徑端，再經錐形模具的洶徑端進入可開啟模具內，所述錐形模具的洶徑端的內徑與所述可開啟模具的內徑相同;在壓入竹片捆之前，預先在可開啟模具的內腔周邊嵌入緊固圈，竹片捆在經錐形模具擠壓后被壓入可開啟模具，即自然套入該緊團圈內，形成竹片間緊密結合、并由緊固圈箍緊的制品;打開可開啟模具，取出上述制品。

選購方法：

在選購竹菜板時,不要買那種顏色特別白的,最好先聞一下菜板的氣味,如果有股酸酸的味道,很可能是用硫磺熏蒸漂白過的,或是粘合的,而粘合的膠水中含有有害物質。最好選擇無膠水粘合的,即完全采取用螺栓緊固工藝或整張竹面展開的竹菜板。以竹節(jié)紋理為佳，不易造假。

養(yǎng)護方法：

即使是用竹菜板，每天切完菜后,也最好給菜板消消毒,可以采用以下方法:洗燙法。用硬刷和清水刷洗菜板,再用沸水燙一下,放在陽光下晾曬,不給細菌以棲息之地;刮板浸鹽法。每次使用完菜板(特別是剁完肉餡后),刮去表面的食物殘渣、余汁,用清水刷洗,然后放入鹽水(濃度15%左右)中浸泡2小時,再取出晾干,這樣不僅可以殺死細菌,還能防止菜板干裂。需要注意的是,如果是用膠水粘合的竹菜板,最好不要放在熱水中煮,以免菜板裂開。

在上文中，我們?yōu)榇蠹医榻B了竹木菜板有關的一些基本信息，我們詳細地為大家介紹了竹木菜板的基本介紹、生產工藝、選購方法以及養(yǎng)護方法，從全文中我們可以了解到這種竹木做成的菜板相對來說比以前所使用的菜板更為衛(wèi)生，因為它在制作的時候就經歷了高溫消毒，但是在我們日常的使用中也還是應該每天清洗以防止細菌的滋生和繁殖。