“民以食為天”，進食飯菜是人們維持身體正常運轉(zhuǎn)的能量保障，而菜——是人們吃的好吃的香的保障。在人們進行飯菜制作的過程中，都會用到一種器具，它就是鍋。目前，市場上有很多種材質(zhì)的鍋可以供人們選擇和使用，而此時，人們就面臨著一個問題——炒菜用什么鍋好呢?

炒菜用鍋有哪幾種分類?

作為烹飪蒸煮食物不可或缺的器具，鍋的存在是人們的生活正常進行的保障。鍋有著很多種分類，其中，根據(jù)鍋的材質(zhì)的不同，鍋主要分為鐵鍋、鋼鍋、不銹鋼鍋以及鋁合金鍋等;根據(jù)鍋的造型的不同，鍋又有著平底鍋、半圓弧型炒鍋、圓筒型鍋等之分;根據(jù)鍋的功能的不同，鍋分為高壓鍋、電飯鍋、火鍋、炒鍋、湯鍋等。

必須要說的是，在炒菜過程中，人們主要使用的鍋就是平底鍋和半圓弧型炒鍋。另外，平底鍋主要是在電磁爐上使用，半圓弧型炒鍋主要是在灶具上使用。

使用哪種鍋炒菜比較好?

平底鍋和半圓弧型炒鍋時人們炒菜時最常用的鍋，但是此兩種鍋的制作材質(zhì)是有著很多種的。那么，哪種材質(zhì)制作的這兩種鍋比較適合炒菜呢?

首先，鐵制鍋是最安全的炒菜用鍋。

鐵鍋是我國人們使用歷史最悠久的鍋種，也是最安全的炒菜用鍋。因為，一般情況下，合格的鐵制鍋是不含有其他化學(xué)物質(zhì)，也不會產(chǎn)生氧化問題。最重要的是，鐵鍋不會出現(xiàn)溶出物，而且，鐵鍋及時有溶出物，其溶出物屬于是對人體有益的鐵物質(zhì)，也可以被人體吸收。

其次，不銹鋼鍋不宜炒堿性和酸性菜。

隨著不銹鋼制作技術(shù)的進步，不銹鋼鍋成為了人們常用的鍋種之一。不銹鋼鍋具有具有很強的化學(xué)穩(wěn)定性和耐高溫性，但是，如果長時間的使用不銹鋼鍋來炒堿性或者酸性菜，將會破壞不銹鋼鍋的穩(wěn)定性，而且不銹鋼鍋中的有害元素將會溶出。

最后，鋁合金鍋盡量少使用。

鋁合金是一種導(dǎo)熱性和穩(wěn)定性極為出色的合金，所以，鋁合金成為了鍋的主要制作材質(zhì)。但是，由于鋁是一種對人體有害的元素，鋁合金鍋在長時間的使用過程中，難免發(fā)生反應(yīng)，溶出鋁物質(zhì)，所以，炒菜時應(yīng)該盡量少使用鋁合金鍋。

總的來說，炒菜用鍋最好是使用鐵制鍋。另外，其他材質(zhì)的鍋也可以被用來炒菜，不過不易長時間使用。