喜歡做飯的朋友，心里一定有很大感觸，看著食材在鍋里炒，煎，炸好不痛快。關(guān)于鐵鍋，可以分為兩種，一種是鑄鐵鍋，又叫生鐵鍋，二是熟鐵鍋。那么大家看到這里可能有些疑問(wèn)，鐵鍋還有分類?鐵鍋不僅分類，而且如何選擇鐵鍋也是一門學(xué)問(wèn)。那么，鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋之間誰(shuí)好用一些呢?聽(tīng)小編來(lái)給分析一下。

生鐵鍋(鑄鐵鍋)是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋(精鐵鍋)是用熟鐵鍛壓而成，這是兩者的根本區(qū)別。生鐵和熟鐵的特性以及材料差別，導(dǎo)致著生鐵鍋和熟鐵鍋存在很多差異，我們不能僅僅看到表面，去簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)二者究竟哪個(gè)更好一些，而是要根據(jù)實(shí)際的烹煮用途來(lái)評(píng)判。

鑄鐵鍋與熟鐵鍋的區(qū)分與比較

一、熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋，無(wú)法生產(chǎn)得比較薄，生鐵鍋傳熱則沒(méi)有熟鐵鍋快，因此，如果從省柴省燃?xì)獾裙?jié)省燃料和電力的角度來(lái)考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。

二、對(duì)于日常用來(lái)進(jìn)行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點(diǎn)，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點(diǎn)，因此，在油炸食物時(shí)，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過(guò)高，油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低，有微細(xì)縫隙，油炸食物時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，就會(huì)在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜，一方面能防止油溫過(guò)高，另一方面則可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢。

三、從日常養(yǎng)護(hù)來(lái)考慮，生鐵鍋要省事一些。經(jīng)常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜后及時(shí)清洗，生鐵鍋不容易生銹;而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分，或是涂上油膜，否則容易生銹。

四、從耐用的角度考慮，則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開(kāi)裂，鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿，高溫干燒容易變形報(bào)廢。熟鐵鍋?lái)g性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開(kāi)裂，更耐高溫干燒。

五、大煮大熬等非家庭日常烹調(diào)用的鐵鍋，則選擇生鐵鍋為宜。一方面，大型鍋具的價(jià)格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會(huì)軟變形，因此價(jià)格比較高;另一方面，大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質(zhì)，容易腐蝕鍋壁，這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生銹。

生鐵與精鐵鍋的選擇及使用方法

一、使用鐵鍋好處

鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅(jiān)實(shí)、耐用、受熱均勻，并且對(duì)人們身體健康有益。由于鐵鍋導(dǎo)熱度適中，烹飪中易與酸性物質(zhì)結(jié)合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進(jìn)血液新生，達(dá)到補(bǔ)血的目的因而成為千百年來(lái)國(guó)人首選的炊具之一。

鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì)。炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的

為何專家都建議使用鐵鍋?究其原因主要是鐵鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對(duì)高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無(wú)機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接。

二、生鐵鍋與精鐵鍋的區(qū)別

鑄鐵鍋和精鐵鍋所用材質(zhì)是一樣的，這兩種鐵鍋選用的都是優(yōu)質(zhì)純鐵。所不同的是，鑄鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，重而穩(wěn)，底厚壁薄，受熱均勻，不糊鍋，使用壽命較長(zhǎng)，使烹飪者容易掌握火候，因此適合適合炒中國(guó)菜的鍋了。精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn)。如超微晶化納米不銹工藝、納米陶瓷工藝等，該材料制成的鐵鍋傳熱快、鍋體輕，適合爆炒，且不易生銹。

據(jù)了解，生鐵鍋還具有一個(gè)特性，當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對(duì)于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點(diǎn)。但精鐵鍋也有優(yōu)點(diǎn)，第一，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。所以，喜歡慢炒的消費(fèi)者可選擇鑄鐵鍋。精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物，適合喜歡猛火爆炒的人使用。

三、鐵鍋選購(gòu)

1：“看”看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大，因?yàn)殍T鐵鍋沒(méi)有涂層，正是這些微觀上的凹凸性才使得鐵鍋有著不沾的特性。也是由于這些微觀上的凹凸，使得鑄鐵鍋不會(huì)平滑如鏡，用久了就會(huì)變得光滑。但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大，購(gòu)買時(shí)需注意察看。 2：“聽(tīng)”厚薄不均的鍋不好，購(gòu)買時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)，而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。值得提醒的鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱資料包裹的如果是鐵鍋耳容易燙手。

四、鐵鍋除黑去味

方法1：先準(zhǔn)備好一塊生肥豬肉，然后用熱水+洗潔精洗凈鍋身擦干水將鍋置于灶上，中小火烘干;再把生肥豬肉下鍋，用廚用夾(筷子)按住生肥豬肉，把其當(dāng)做“肥皂”(夾搓來(lái)搓去)一般使用，以內(nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個(gè)鍋面，隨著不停的擦拭，鍋內(nèi)溢出的融化黑豬油(新鍋開(kāi)鍋都會(huì)變黑，只有鐵鍋會(huì)這樣)越來(lái)越多，肥皂(肥豬肉)也會(huì)變黑變小;整鍋移離灶火，倒去黑豬油(建議直接倒洗手間)，用廚用紙把油擦干凈，熱水凈鍋(洗鍋時(shí)用鋼絲球刷，如是不粘鍋就要用軟刷，因?yàn)殇摻z球會(huì)刷掉涂層)揩干，如此用肥豬肉操作1-3回，直至生肥豬肉不再變黑時(shí)即可，最后鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)即大功告成，晾置一天后即可正常使用。

方法2：用酸楊桃、或者生姜。 把楊桃、生姜切開(kāi)，用平面在鍋面上來(lái)回擦拭，等表面擦黑了就切掉其表面，繼續(xù)擦拭。直至不黑之后，鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)即大功告成，晾置一天后即可正常使用。

方法3: 鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開(kāi)。熱水沖洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)即大功告成，晾置一天后即可正常使用。

五、鐵鍋的保養(yǎng)

1：盡量不用炒鍋煮面、餃子等面粉類的食物，應(yīng)用湯鍋，因?yàn)檫^(guò)多的水分和面糊容易堵塞炒鍋的毛孔，讓鍋?zhàn)幼儩兊帽容^會(huì)沾鍋。

2：盡量不要用洗潔精之類去洗鍋，因?yàn)檫@類物品的腐蝕性較強(qiáng)，大大的減短了鐵鍋的壽命，且洗鍋之后洗潔精殘留性較強(qiáng)，經(jīng)常使用影響健康。有人說(shuō)不用洗潔精，油洗不掉怎么辦，沒(méi)關(guān)系的，每次使用鍋前，先用清水沖洗，然后放置電磁爐(燃?xì)鉅t)上干燒，等鍋里中間的水份蒸發(fā)了，在放油炒菜。

3：鐵鍋生銹，可將鐵鍋燒熱(注意不要熱過(guò)頭)，以布蘸醋一擦即去，即簡(jiǎn)單快捷又徹底。

4：不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。這些果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收。

5：食物不能在鍋內(nèi)長(zhǎng)久或者過(guò)夜。

6：頑固食物殘?jiān)赡軣_(kāi)水使之松動(dòng)。

看到了關(guān)于鑄鐵鍋與熟鐵鍋的比較和區(qū)分，我們了解到，鑄鐵鍋與熟鐵鍋各有各的用處，我們可以從自己日常生活的角度考慮來(lái)選擇使用鑄鐵鍋還是熟鐵鍋。喜歡做飯的朋友，相信對(duì)它們的區(qū)分了解后，在煎、炒、蒸、炸等不同的做法對(duì)鍋也有一定的選擇條件，使用鐵鍋?zhàn)鲲垼L(zhǎng)期食用可以補(bǔ)充人體所需的微量元素，主要是含鐵成分，當(dāng)然鐵鍋有受熱，導(dǎo)熱的特性，所以做飯時(shí)要小心哦。