對于經(jīng)常下廚的朋友來說，通常都會有一個相同的困擾，那就是炒菜鍋粘鍋，相信很多朋友都有過相似的經(jīng)歷，本來心情美美想要做一頓精致美味的菜肴好好享受，怎料一下鍋就粘鍋了，于是一鍋美味的菜肴就成了一鍋黑乎乎的黑暗料理了，其實粘鍋是一個非常常見的問題，那么有沒有解決的辦法呢？今天，小編就來給大家支支招，怎么樣炒菜才能不粘鍋。

為什么會粘鍋

其一是刷鍋破壞了鐵鍋的“保護(hù)層”

鐵鍋是有生命的，在歲月中會發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)，并在表面自然形成一層“保護(hù)層”，類似于陶瓷的釉土層，這一層的存在能一定程度上起到不粘的效果，能夠避免調(diào)料食材與鍋體本身發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)。

所謂“衣不如新、鍋不如舊”這也就是為什么很多老鍋子反而不容易粘鍋，而新鍋子特別不稱心的原因。往往新鍋剛上手后，每次粘鍋后你會心疼，會狠狠地清洗，覺得恢復(fù)光亮如新的感覺很舒服，卻不知這是一個大忌!

事實上，你的做法，正在努力地使用化學(xué)和物理的手段破壞正在形成的“保護(hù)層”。所以，過分擦洗一次鍋子，等同于破壞一層保護(hù)膜，增加一分粘鍋的機會。

當(dāng)然，這并不是勸說諸位不要洗鍋，鍋當(dāng)然是要洗的，只不過洗后需要對鍋子進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖甜B(yǎng)，后文會說到。

只有鍋子得到呵護(hù)與滋養(yǎng)，才能好好地為你服務(wù)。

其二是烹飪手法有問題——以炒菜為例

冷鍋炒菜

炒菜前，鍋子還沒有充分預(yù)熱，就開旺火匆匆開始炒菜，其錯誤在于，旺火會迅速提升鍋子底部溫度，導(dǎo)熱不均勻，部分區(qū)域的鍋體預(yù)熱膨脹后會直接粘住食材導(dǎo)致加熱過頭;而另一部分卻欠些火候，如果不能迅速翻炒，極易導(dǎo)致粘鍋發(fā)生。

熱鍋熱油

即炒菜前熱鍋的時候，同時倒入食用油一并加熱，等到油溫開始冒煙了再開始炒菜。正確的做法是，先預(yù)熱鍋體，到一定的溫度后，再放入常溫下的食用油，即“熱鍋冷油”，熱鍋使得鍋的“毛細(xì)血管”充分張開，冷油在炒菜前加入，會自然滲透到鍋體微小的縫隙中，給之后要炒的菜形成一層“保護(hù)膜”，自然就不會粘鍋啦!

只有運用正確的烹飪方法，鍋子才能得心應(yīng)手，好好為你服務(wù)。

怎樣才能不粘鍋

方便法門

那么，很多朋友問：“家里的鐵鍋不行啊?我要不要買口不粘鍋?”

老實講，你并不需要買一口特別標(biāo)著“不粘鍋”的鍋，來實現(xiàn)不“粘”鍋。

市售的不粘鍋，只是涂了一層特殊涂層的普通鍋而已，你可以把“特氟龍”理解成為一種“保護(hù)層”，保護(hù)鍋子與外部的食材，使得鍋子自身避免化學(xué)反應(yīng)。

雖然中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示：

一般的炒菜溫度都在100℃以下，而不粘鍋的涂層耐高溫200℃以上，一般不會造成化學(xué)涂層分解。除了避免"干燒"鍋以外，也要注意不要破壞不粘鍋的涂層，避免讓毒性融入食物，給身體健康帶來危害。”

理論上是不會有問題，但如果你在日常翻炒與洗刷的過程中用錯了或者用的時間久了特氟龍涂層脫落還是存在風(fēng)險的。

特氟龍“不粘鍋”雖然能夠一時一刻解決粘鍋的困擾，但考慮到其潛在的飲食安全風(fēng)險，這種“不粘”只是個方便法門。

而前面說過鍋子的“保護(hù)層”并不需要通過額外的涂層來實現(xiàn)，老鍋本身就有。

保養(yǎng)法門

我們不能覺得鍋不順手了就去重新買一個，既費錢又有安全風(fēng)險，最重要的還是在新鍋買來的那一刻開始好好養(yǎng)護(hù)，使鍋變得越來越順手，成為廚房好伙伴，真正實現(xiàn)“鍋不如舊”。

那需要怎么做呢，依照以下8個保養(yǎng)方法就能實現(xiàn)。

1.新鍋買來后要煉鍋，高溫加熱后倒入食用油燒透，如此反復(fù)可以在鍋表面形成有效的“保護(hù)層”避免粘鍋

2.炒菜前永遠(yuǎn)要先預(yù)熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。

3.鍋預(yù)熱后，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數(shù)次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養(yǎng)鍋的訣竅，持之以恒會很有效果。

4.鍋子預(yù)熱后，一定要投入常溫下的食用油，隨后立刻開始炒菜(切記不要使用熱油)，冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護(hù)層，避免炒菜過程粘鍋。

5.鍋子炒完菜后要趁熱刷鍋(別偷懶)，鍋子冷卻后鍋體表面會收縮并貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，并且遺禍下一次烹飪體驗，最好用溫水洗鍋哦。

6.淘米水是最佳去污劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。

7.如果你喜歡用鋼球來刷鍋，那要謹(jǐn)慎用力，下手太重的話會不利于鍋體自身保護(hù)層的形成。

8.洗完鍋并不是烹飪的結(jié)束，為了一口得心應(yīng)手的好鍋，你一定要養(yǎng)鍋，養(yǎng)鍋很簡單，只要重復(fù)2、3、4步驟即可。

以上就是小編為大家整理的有關(guān)于炒菜不粘鍋的妙招啦，相信大家在看完之后都覺得漲知識了吧？其實，以上的方法都是很簡單很容易操作的，大家不妨可以試試，簡單幾招遠(yuǎn)離粘鍋，做美美的菜肴就很容易啦，快動起手來試試吧。其實，在生活中，像這些簡單的小妙招大家可以多多留意，這些都是來自生活的經(jīng)驗，生活的智慧，能給我們幫上大忙哦。