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　　首先商用廚房因為要滿足大量人的用餐，所以它的鍋灶較多，而且做飯的時間也較長，因此會產(chǎn)生大量的水蒸氣以及油煙。因此我們看到在廚房鍋灶的上方都會設(shè)計一個大型的油煙除塵裝置，這樣能夠二十四小時不間斷的進(jìn)行吸收油煙，這樣一方面能夠保證廚房保證空氣的干凈，而且在另一個方面，廚師在做飯的時候，由于沒有多余油煙的干擾，那么就可以保證廚房有一個靈敏的嗅覺，為我們大家做一頓美味佳肴。

　　而且由于酒店或者是其他用餐場所，由于餐品眾多，所以所需的原材料眾多，并且客人對于餐品是即使的，因此我們要根據(jù)原材料的保鮮日期，并且還有保證不會發(fā)生串味，所以我們還很有必要在商用廚房設(shè)計一個超大容量的冷藏空間，并且要有多功能的分區(qū)。并且要設(shè)計一系列的操作規(guī)范，并且要對相關(guān)人員進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，要保證在具體的操作時候嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行，保證任何一個環(huán)節(jié)不會發(fā)生紕漏。

　　1、東邦御廚

　　東邦御廚成立于1999，風(fēng)雨十四年，現(xiàn)今的東邦御廚成為了能夠代表全國商用廚具總體水平面向世界發(fā)展的大型綜合企業(yè)，并且已成為全國酒店廚房工程領(lǐng)導(dǎo)者。

　　2、安徽金東方

　　始建于1992年的金東方廚具是商用廚具專家，產(chǎn)品定位高中檔賓館、酒樓及各大高校、機(jī)關(guān)食堂。是一家以誠信立足于國內(nèi)的商用廚具行業(yè)的大型廚具制造企業(yè)。

　　廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)(含消音器)和廚房整體補風(fēng)裝置構(gòu)成。

　　油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。

　　如果是新建項目，在設(shè)計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風(fēng)系統(tǒng)的影響;如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風(fēng)系統(tǒng)重新進(jìn)行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風(fēng)裝置進(jìn)行改造并更換排煙風(fēng)機(jī)。