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一是新建或改造餐廳廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太雹質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。 還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是餐廳設(shè)計(jì)施工人員撤出，餐廳籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭 ,廚師成了設(shè)備的奴隸。
二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總 體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制?？涩F(xiàn)在有許多經(jīng)營淮揚(yáng)菜、海派菜或者裝修'>杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實(shí)為難了不少廚師。殊不知，淮揚(yáng)菜擅 長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且對燃料、廚師勞動力的浪費(fèi)也是 驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無限分隔，各作業(yè)間互相封 閉，看不見，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。
哲東設(shè)計(jì)者認(rèn)為廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場 地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。
第一點(diǎn):操作平臺量身定制
在廚房里干活時(shí)，操作平臺的高度對防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身能起到?jīng)Q定性作用。當(dāng)長時(shí)間地保持屈體向前20傾斜度時(shí)，將對腰部產(chǎn)生極大的負(fù)荷，日積月累，最后腰疼也將伴隨而來。所以，一定要依身高來決定平臺的高度。
第二點(diǎn):燈光總分搭配 燒菜更美味房產(chǎn)
廚房燈光需分成兩個(gè)層次：一個(gè)是對整個(gè)廚房的照明；另一個(gè)則是對洗滌、準(zhǔn)備、操作各區(qū)分別的局部照明。后者中洗滌與準(zhǔn)備區(qū)，一般可以在吊柜下部布置射燈光源，并設(shè)置方便的開關(guān)裝置。而在操作區(qū)中，充足的光線能使在操作時(shí)更能掌握火候。
第三點(diǎn):廚房電器 合理分配
現(xiàn)在廚房面積大小比較適中，電器隨之也進(jìn)入了，地坪漆使廚房方便了許多?？梢蛎總€(gè)人的不同需要，把冰箱、烤箱、微波爐、洗碗機(jī)等布置在櫥柜中的適當(dāng)位置，或者選用集成化高的美大集成灶，讓廚房更加寬敞舒適，使開啟或使用起來更加流暢，以此提高廚房電器的烹飪效率。
第四點(diǎn):儲藏柜 要簡潔
廚房的矮柜是儲存各類雜物的重要區(qū)域，環(huán)氧地坪漆把矮柜做成推拉式抽屜是再好不過了，這樣既方便取放，視覺也較好。而吊柜一般做成30~4O厘米寬的多層格子，柜門做成對開或者折疊拉門形式為好。
第五點(diǎn):有效空間 充分利用
廚房環(huán)境本來就是一個(gè)比較擁擠的區(qū)域，防腐地坪漆有效利用更多的空間就十分重要了。例如，吊柜與操作平臺之間的間隙通常是可以利用起來的，放一些烹飪中所需的用具，還可以做成簡易的卷簾門，避免小電器落灰塵。如食品加工機(jī)、烤面包機(jī)等。如：使用美大集成灶，可以將原先油煙機(jī)的位置空余出來做成櫥柜，增加儲物空間。
第六點(diǎn):娃娃安全 廚房同樣重要
廚房里許多地方要考慮到孩子的安全問題。工廠地板漆如爐臺上設(shè)置必要的護(hù)欄，防止鍋碗落下，各種洗滌制品應(yīng)放在矮柜下(洗滌池)專門的柜子，尖刀等器具應(yīng)擺在有安全開啟的抽屜里。如：美大集成灶的防翻鍋設(shè)計(jì)和童鎖設(shè)計(jì)，讓廚房更安全。
第七點(diǎn):設(shè)置小平臺 累了坐著干
廚房里不少活是完全可以坐著干的，這樣可以使脊椎得以放松，防靜電自流平地坪漆所以，為自己設(shè)置一個(gè)可以坐著干活的附加平臺，也可以是廚房的一大亮點(diǎn)
第八點(diǎn):垃圾擺放 方便加隱蔽
廚房里垃圾量較大，氣味也大，將垃圾放在盡可能方便傾倒又隱蔽的地方，自流平地坪漆比如洗漱池下的矮柜門上，設(shè)一個(gè)垃圾筒，或者可推拉式的垃圾抽屜等，都是為了廚房更加清潔，做出的飯菜更加美味。
廚房和操作間的裝修要符合衛(wèi)生、安全要求和便于操作的原則。
設(shè)施裝修要注意以下事項(xiàng)：
(1)灶位要有水源，安裝水龍頭以便于操作和清洗。
(2)使用燃?xì)庾鋈剂?，除接口處使用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管連接；氣源處要做防火、防爆處理。
(3)由于廚房內(nèi)高熱、潮濕、有火源，所以電路最好使用暗管，如因特殊情況不能使用暗管的，要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。
(4)污水排放溝的走向要筆直，位置要便于廚房清潔；溝底向出口方向要內(nèi)高外低，利于污水自然排放。
(5)廚房和操作間的光線要明亮，使用熒光最好，操作面不能產(chǎn)生陰影，灶臺照明要使用防爆燈。
(6)地面要防滑同時(shí)地面、墻面、臺面要少縫隙，少棱角，便于沖洗和清潔。
(7)要有通風(fēng)通油煙的管道和設(shè)備。
加上最最重要的防水哦！
油煙機(jī)要飯店專用的那種大小自選，水龍頭一定要用好的，太差用不住 水槽要用不銹鋼的，陶瓷的容易破
廚房和餐廳設(shè)計(jì)的重要和注意事宜如下：
1)廚房的排水一定要通暢[下水管要大，水壓力要適量。[下水應(yīng)有過漏池]
2)廚房的排煙，通風(fēng)很重要。
3)餐廳的水電，盡量走明線，便于在經(jīng)營過程的變化或調(diào)整。
4)根據(jù)經(jīng)營餐飲項(xiàng)目的內(nèi)容分類，按出品的流程和出菜的流程進(jìn)行編排，擺放分布功能間，有效的提高出品和減少員工工作量。
5)洗碗間，洗菜間，注意下水的排放和餐廳，廚房出菜口的分區(qū)，應(yīng)設(shè)有專用員工通道，和洗碗的通道，減少出菜，回盤在同一個(gè)通道上。
6)針對涼菜間，或面點(diǎn)間等有衛(wèi)生要求的房間應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，并配制相關(guān)的空調(diào)，殺毒，一次洗手，**等功能設(shè)備。
7)設(shè)計(jì)應(yīng)有專用的廚房垃圾清理間和專用通道，可以確保整個(gè)廚房的衛(wèi)生。
8)在設(shè)計(jì)廚房出菜口的時(shí)候，應(yīng)注意門口不適正對：衛(wèi)生間或餐廳正對門口，及吧臺的正門口。9)在選擇設(shè)備用品，用具時(shí)，因?yàn)閺N房用品直接影響到前廳的出品，影響到客流因此建議要選擇好的設(shè)備，專用可行性好的，可以確保性能，和使用。
10)廚房整體設(shè)計(jì)和擺放整齊，流暢，燈光要亮，功能分區(qū)明顯，進(jìn)出通道自然。
希望以上資料能幫助到你。望采納。
餐廳設(shè)計(jì)要點(diǎn)
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在一些小戶型的裝修設(shè)計(jì)中，會廚房和餐廳設(shè)計(jì)成一體，如在廚房旁邊設(shè)計(jì)一個(gè)小小的就餐空間，用一個(gè)廚房島臺做隔斷?；?qū)N房旁邊設(shè)計(jì)一個(gè)小吧臺，用吧臺就餐桌，這樣的設(shè)計(jì)也是不錯(cuò)的。一般餐廳空間中，最好在墻壁的中間，放置至少一件高
來自廚房和餐廳怎樣裝修？怎樣設(shè)計(jì)廚餐環(huán)境？2018-03-29 -
1.安全：避免危險(xiǎn)性傷害性的器具、設(shè)備使用。 要充分考慮消防設(shè)施疏散走道明確等。 電源、燃料等的安全保護(hù)措施。 對于人體操作可能造成傷害預(yù)防。 2.衛(wèi)生：注意清洗，調(diào)理，烹飪，供應(yīng)收回及保管等過程
來自簡餐餐廳廚房設(shè)計(jì)哪種好知道的都說說2018-01-20 -
餐廳廚房的隔斷是一個(gè)技巧性的問題，隔斷不同于玄關(guān)，甚至說隔斷比玄關(guān)利用更為廣泛。住房面積小，餐廳只能跟客廳呆在一起，而且是開放式的，傳統(tǒng)上在客廳不想要看到餐廳。那么廚房餐廳隔斷如何設(shè)計(jì)，一起來欣賞廚房餐廳裝修效果圖。開放
來自廚房和餐廳在一起的餐廳設(shè)計(jì)？誰能給點(diǎn)建議？2017-07-03 -
在廚房設(shè)計(jì)中，有一個(gè)最基本概念就是“三角型工作空間”。比如，水槽、操作臺和灶臺的位置，最理想的就是一個(gè)三角形，相隔的距離不超過一米。不過，現(xiàn)在狹長型的廚房中，這樣的設(shè)計(jì)未必能夠?qū)崿F(xiàn)。最適宜的布局，大概就是一字形與L形布局
來自廚房和餐廳設(shè)計(jì)裝修怎樣做比較好看?廚房和餐廳的設(shè)計(jì)裝修有哪些技巧?2016-12-16 -
70平米房屋裝修簡單裝修大概3萬多，如果按現(xiàn)代式樣，或者歐式裝修，用中等級等價(jià)位材料，需要10萬左右。中式需要20萬，新中試需要15萬。
來自餐廳跟廚房隔斷該如何裝修設(shè)計(jì)顯得大氣？廚房與餐廳設(shè)計(jì)效果哪種好看?2016-12-16
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